25-10-2015

Onglet de veau aux aubergines à la sauce tomate et mijotée de chou

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks d'onglet de veau 1 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive 3 c. à c. de crème fraîche 4 c. à s de moutarde forte 1 aubergine 1 oignon 1 gousse d’ail 3 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de thym 1 c. à c. de sucre ½ chou blanc 75 ml de vin blanc sec Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies, couper les grosses côtes et émincer le chou en fines lamelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le chou et mélanger Cuire à feu moyen, sans colorer 5 mn à... [Lire la suite]

17-10-2015

Couscous de filets de cabillaud aux épinards et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 16 crevettes roses 300 g de pois chiches ½ c. à c. de cumin 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 3 c. à s. de fumet de poisson 1 feuille de laurier 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux 1 pointe de paprika fort ¼ c. à c. de coriandre 3 c. à c. de ras al hanout 1 c. à s. de farine 400 g d’épinards en feuilles frais ou surgelés Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper le céleri en très petits tronçons ... [Lire la suite]
12-10-2015

Sauté de bœuf aux carottes et pommes de terre à la sauce aigre-douc

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de bœuf pour bourguignon 800 g de carottes 6 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 250 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 10 grains de coriandre 1 tomate ¼ de cube de bouillon de légumes 50 ml de vinaigre de vin 50 ml de sauce soja 3 c. à s. de jus d’ananas 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de fécule de maïs ou de maïzena poivre sel Couper la viande en gros dés Peler et couper les carottes en long Peler et couper les pommes de terre... [Lire la suite]
11-10-2015

Tajine de collier d’agneau à la méditerranéenne

Les carottes au fond du plat du tajine servent à éviter de brûler les composants du plat et peuvent être mangés … ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de collier d’agneau 2 carottes 3 tomates 2 pommes de terre 1 poivron vert 1 courgette ½ citron confit au sel 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 1 brindille de thym 250 ml de vin blanc 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 12 olives vertes 12 olives noires 5 brins de... [Lire la suite]
11-10-2015

Terrine de poissons à la sauce de corail de St Jacques

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de thon 15 crevettes 6 coquilles St Jacques 600 g de cabillaud 3 oeufs 5 c. à s. de crème fraîche 4 gouttes de Tabasco 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail, 4 grains de poivre 2 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à c. de cognac Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, ajouter le laurier, l’oignon avec la peau, l’ail en chemise, le poivre en grains et précuire le thon et le cabillaud à feu doux 10 mn à couvert Égoutter, retirer la peau et couper les poissons en petits dés ... [Lire la suite]
08-10-2015

Colombo de joues de porc aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 1 pointe de cumin 2 c. à s. de vinaigre de vin ½ c. à c. de gingembre 8 grains de poivre 1 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 4 gousses d’ail 5 c. à s. de colombo 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 2 cubes de bouillon de porc 2 tomates 3 aubergines Poivre Sel   La veille Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail Dans un saladier, mettre les joues à mariner avec l’oignon, l’ail, le cumin, le vinaigre,... [Lire la suite]

07-10-2015

Filets de cabillaud aux crevettes et fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 2 poireaux 2 carottes 1 oignon 1 gousse d’ail 400 g de crevettes 100 ml de vin blanc sec 125 ml de crème légère ½ c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de persil émincé poivre sel Décortiquer les crevettes Peler et hacher l’oignon et l’ail Éplucher et laver soigneusement les poireaux en retirant le sable entre les feuilles Tailler les poireaux en fines rondelles Peler et couper les carottes en brunoise Dans une poêle, chauffer l’huile et... [Lire la suite]
06-10-2015

Paupiettes de veau aux carottes avec olives et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 1 c. à s. d’huile d’olive 3 carottes 125 g d’olives vertes 1 c. à s. de maïzena 125 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de fond de veau 30 ml de cognac 1 oignon 2 gousses d’ail ½ citron confit 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin ½ c. à c. de basilic Poivre Sel Dans un saladier, verser 250 ml d’eau chaude et dissoudre le  fond de veau Ajouter le vin blanc et mélanger Dans un verre, délayer la maïzena avec 3 c. à s. d'eau Peler et hacher... [Lire la suite]
01-10-2015

Nems de poulet au piment

Plat traditionnel du Viêt Nam Ingrédients pour 4 nems – 2 personnes : 4 galettes de riz 1 blanc de poulet ½ oignon 2 champignons noirs 2 c. à s. de vin blanc 1 carotte 100 g de vermicelles de soja 50 g de pousses de soja 1 brin de basilic thaï 4 feuilles de menthe poivrée 2 oeufs ½ piment ½ c. à c. de sel Sauce pimentée 1 c. à c. de jus de citron vert 1 c. à s. d’eau 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de sauce Nuoc mam 1 c. à s. de sauce chili aigre-douce 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc ¼ de c. à c. de... [Lire la suite]
25-09-2015

Mijotée d'agneau aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de côtes filet d'agneau 1 c. à s. de farine 1 oignon 6 gousses d'ail 4 carottes 250 g de lentilles 1 bulbe de fenouil 250 g de pulpe de tomates 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de cannelle ¼ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Couper le fenouil en lamelles fines Dans un saladier, mettre les cubes de viande et singer en enrobant la viande Dans une sauteuse, chauffer... [Lire la suite]