19-03-2017

Filet mignon de porc aux légumes printaniers en cocotte

Préparer ce plat mijoté la veille car il sera encore meilleur réchauffé le lendemain Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc ( 500 g ) 4 carottes nouvelles 4 pommes de terre 1 raifort 1 blanc de poireau 1 courgette 250 g de champignons de Paris 200 g de petits pois frais ou surgelés 200 g de fèves fraiches ou surgelées 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 2 c. à s. de brandy ou d’armagnac 1 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 Poivre Sel ... [Lire la suite]

18-03-2017

Tripes aux haricots blancs et carottes à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 75 ml de vinaigre 3 carottes 3 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boite ou 600 g de haricots blancs 1 c. à s. de concentré tomate ½ c. à c. de paprika 8 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Nettoyer les tripes sous le robinet Dans une cocotte, mettre les tripes, couvrir d’eau, ajouter le vinaigre et cuire 40 mn Retirer du feu, rincer et couper les tripes en morceaux de 3 cm Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Perler et couper... [Lire la suite]
15-03-2017

Wok de filets de dinde aux légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes : 3 filets de dinde ½ panais 3 pommes de terre 12 bouquets de brocoli 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 3 tomates 4 cornichons aigres-doux 1 c. à c. de curcuma ½  c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de coriandre 6 c. à s. de sauce soja 1 cube de bouillon de volailles 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper les filets de dinde en lamelles Détacher les bouquets de brocoli Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en... [Lire la suite]
14-03-2017

Queues de cochon et chorizo aux lentilles à la Riojana

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de lentilles 2 queues de porc 4 rondelles de chorizo piquant 4 tranches de poitrine fraîche 1 carotte 1 feuille de laurier 1 oignon 4 gousses d’ail 125 g de riz 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 150 ml de vin rouge 1 ½ c. à s. de graisse des queues de cochon Poivre Sel Peler et couper la carotte en rondelles Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les queues de porc en tronçons à l’os Dans une poêle à sec, bien dorer les tronçons de queues sur toutes les faces afin... [Lire la suite]
12-03-2017

Couscous de saumon et calamar aux légumes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon sauvage écaillés avec la peau 250 g de blanc de calamar 350 ml de couscous 150 g de pois chiches précuits ou en boite 1 courgette 1 poivron rouge 1 branche de céleri 8 bouquets de brocoli 1 navet 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 3 c. à s. de court-bouillon 1 c. à c. de coriandre citronnée en graines Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809 1 c. à s. de harissa Thiercelin 1809 2 c. à s. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809 ½... [Lire la suite]
11-03-2017

Poulet à la tapenade et légumes à la provençale

La recette rapide et facile de la tapenade noire est sur ce blog... Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet en morceaux ou 8 morceaux 100 g de tapenade noire maison ou 1 pot de tapenade noire 20 olives noires 4 pommes de terre à chair ferme 2 carottes 2 tomates 6 échalotes ou 1 oignon 6 gousses d’ail nouveau 4 brins de romarin frais ou 2 c. à c. sec 6 brins de thym frais ou 2 c. à c. sec ½ cube ou marmite de bouillon de volailles 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le poulet en morceaux ou en 2... [Lire la suite]

10-03-2017

Tajine de poulet aux dattes et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet ( cuisses et/ou pilons ) 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 4 pistils de safran Thiercelin 1809 ½ citron 2 c. à s. de farine 4 carottes 20 dattes Thiercelin 1809 1 c. à s. d'amandes émondées Thiercelin 1809 ½ cube de bouillon de poulet 3 c. à s. de miel au safran Thiercelin 1809 ½ c. à c. d'eau de fleur d'oranger Thiercelin 1809 3... [Lire la suite]
09-03-2017

Nage de pieds de veau aux légumes

Une vieille recette actualisée !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 pieds de veau 1 cœur de chou frisé ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 4 pommes de terre ½ patate douce ½ panais 2 navets 4 carottes 2 blancs de poireaux 1 branche de céleri 1 oignon 3 clous de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier Poivre Gros sel Dans un autocuiseur, porter de l’eau à bouillir, plonger les pieds de veau, ébouillanter 10 mn, égoutter le pied, écumer et réserver le bouillon Dans le bouillon de... [Lire la suite]
07-03-2017

Diots de Savoie et fondue de poireaux à l'Apremont

Recette pour 4 personnes: 4 diots de Savoie 300 g de maigre de porc 4 blancs de poireaux 2 poireaux entiers 2 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de vin blanc d'Apremont 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper les poireaux en tronçons puis en julienne Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles Couper le maigre de porc en dés Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer la viande de porc et réserver Ajouter et... [Lire la suite]
06-03-2017

Garbure landaise

Il existe 3 recettes de garbure ( basque, béarnaise et landaise ) Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne landaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de confit de canard 250 g de talon de jambon de pays avec ou sans l’os 300 g de... [Lire la suite]