Les marmites de Marphyl

27 août 2013

Poulet au Chilindron (Aragon)

Cette recette est typique de la ville de Zaragoza en Aragon et représente le plat familial du dimanche midi par excellence Il se sert traditionnellement dans un plat en terre cuite. Le poulet peut être remplacé par du lapin ou de l'agneau Ingrédients...

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Tags: poulet, tomate, poivrons, jamón serrano ou de lardons

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27 août 2013

Riz noir aux seiches ou Arroz Negro con sepias

Arròs negre en Valencien Originaire de la ville de Castellón, région de Valencia en Espagne, il est aussi très cuisiné dans les villages aux alentours d’Alicante C’est un classique des riz en paella Valenciens, qui tient sa couleur de l’encre du calamar...

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Tags: Riz, calamar, tomate, ail, seiche, citron, poivron vert, oignon, laurier, poivre, huile d'olive, crevettes, calamar géant, aïoli, potón, encre de seiches

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24 août 2013

Poisson perroquet au four à la Dominicaine

Les Poissons-perroquets aux couleurs vives ( bleus ou orangés ) vivent en zone tropicale ou sub-trpicale, la concentration et la variété d’espèces sont les plus importantes dans l’indo-ouest pacifique et les caraïbes. C'est un poisson coralien à chair...

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Tags: gingembre, tomates, concentré de tomate, Kaloupié, piment jalapeño et chipotle, piment oiseau, poisson perroquet

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23 août 2013

Rôti de porc à la malagueña

Le vin doux de Málaga, le Moscatel ou même le Porto qui sont des vins doux naturel donnent aux viandes blanches une touche aciduée si vous le mariez à la tomate Ingrédients pour 4 Personnes : 800 g de rôti de porc dans le filet 150 g de jamón serrano...

Posté par Marphyl à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, poivron rouge, poivron vert, Moscatel, jamón serrano ou de lardons, olives vertes, paprika, rôti de porc, vin doux de Málaga

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21 août 2013

Filet de saumon grillé à l'ail et au romarin au four ou au barbecue

Les meilleurs poissons au gril sont ceux à chair ferme Pour des poissons entiers, choisir le brochet, le saumon, la truite, l'omble chevalier, le corégone ou le vivaneau Pour les filets, les darnes et les brochettes, choisir le flétan, le saumon, le thon,...

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Tags: romarin, fenouil, Saumon frais, graines de fenouil

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19 août 2013

Filets de lieu jaune au fenouil et courgettes à la sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune ou de poisson à chaire blanche 1 oignon 2 citrons jaunes 2 bulbes de fenouil 3 courgettes ½ c. à s. de gingembre en poudre 2 gousses d’ail 2 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Sauce citronnée 100 ml...

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Tags: ail, citron, gingembre, Courgettes, citrons, moutarde forte, oignon, bulbes de fenouil, crème liquide allégée, filets de lieu jaune

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17 août 2013

Rognons de veau au poivre vert et Armagnac

Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviendront durs et caoutchouteux. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rognons de veau soit 3 pièces 1 oignon 50 ml de vinaigre blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à...

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Tags: poivre vert, rognons de veau, Armagnac

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17 août 2013

Mondongo ou tripes dominicaines

C’est un des plats les plus traditionnels de la cuisine dominicaine Sous toutes ses variations internationales, j’adore les plats de tripes : Tripes à la mode de Caen ou à la Provençale ( France ) Callos a la Madrileña ( Madrid ) à ne pas confondre avec...

Posté par Marphyl à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tomate, pomme de terre, origan, céleri, poivron rouge, citrons, concentré de tomate, jus d’orange amère ou de citron, paprika fort ou 1 piment oiseau, tripes de veau, tripes de veau ou de boeuf

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14 août 2013

Foie de boeuf épicé aux poivrons et aux olives

Une recette égyptienne des bords du Nil, plus précisément une spécialité de Alexandrie, souvent considérée comme un plat de fête. Elle allie le foie, les épices, les poivrons et quelques olives 400 g de foie de boeuf 20 olives vertes 2 oignons ½ poivron...

Posté par Marphyl à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivrons, épices, citron, olives, tomates, Foie

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8 août 2013

Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules fraîches grattées et lavées ½ bulbe de fenouil 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de pastis 400 g de tomates concassées ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment...

Posté par Marphyl à 22:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moules, fenouil, pastis, tomates, poivron rouge, poivron vert, piment d'Espelette 10 feuilles de basilic ciselé

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5 juin 2013

Carrelets à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrelets ou 8 filets de carrelet 4 tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. d'huile d'olive ( 2 + 1 ) 50 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de crème fraîche allégée 4 c. à c. de tapenade Sel...

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Tags: poivrons, tomates, Carrelets, méditerranéenne, tapenade

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5 juin 2013

Soupe de filets de calamar géant et pommes de terre

Dosidicus gigas : Le calamar de Humboldt, calamar géant, seiche géante, pota ou potón du Pacifique (Dosidicus gigas) est un mollusque céphalopode de grande taille qui est très abondant sur les côtes péruviennes et mexicaines Sa taille et son poids peuvent...

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Tags: soupe, calamar, pomme de terre, cigtronnelle, poivron rouge, poivron vert

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2 juin 2013

Tourteaux en matété antillais

Le matoutou martiniquais ou matété Guadeloupéen est une recette de crabe traditionnel des fêtes de Pâques et de Pentecôte. Normalement il est préparé avec des crabes de terre ou des étrilles Dans cette recette mi-antillaise, mi-dominicaine, il demeure...

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Tags: Tourteau, Riz, piments, bois d'Inde, colombo, crabe, sauce chien

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2 juin 2013

Pâte feuilletée

Le beurre de tourage est un beurre sec qui permet de faire la pâte feuilletée plus rapidement en réduisant le temps de repos de moitié. Il se trouve dans des magasins spécialisé et certains magasins de diététique. Avec un beurre normal, laisser reposer...

Posté par Marphyl à 19:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, beurre de tourage

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2 juin 2013

Accras de morue sans huile et rougail

Accras de morue sans huile et rougail (façon régime Dukan ) Le rougail est une préparation d'origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry, entre autres, sur l'île de La Réunion Très épicée, il se compose traditionnellement de tomates...

Posté par Marphyl à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Morue, Cabillaud, Accras, levure, son d'avoine, son de blé

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2 juin 2013

Paupiettes de veau au chou et cidre brut

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grandes feuilles de chou ½ chou 250 g de veau haché 4 escalopes de veau 2 c. à s. d'huile d'olive ( 1 + 1 ) 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin en poudre 500 ml de cidre brut 4 pommes de terre sel poivre Peler...

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Tags: veau, Chou, cidre, Paupiettes, escalopes

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2 juin 2013

Tourte aux pommes caramélisées

Ingrédients : 1 pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées pré-préparées ( voir recette sur le blog ) 3 pommes golden, fuji ou canada 8 noix ¼ c. à c. de cannelle 50 g de raisins secs jus de citron 50 g de sucre 1 oeuf Couper la pâte feuilletée maison...

Posté par Marphyl à 17:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte. gateau, pommes de terre, noix de st jacques, raisins secs, pâte feuilletée, cabbelle, caramélisée

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24 mai 2013

Filet de julienne aux petits légumes

La julienne ou lingue bleue est un poisson de mer mesurant environ 160 cm. Sa chair est fine et peu grasse et contient en quantité intéressante du phosphore, des vitamines B6 et B12 Ce poisson a été découvert à la fin du XIXe siècle, mais il reste peu...

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Tags: gambas, moules, tomates, champignons de Paris, courgette, crevettes roses, filets de julienne, fumet de poisson, vin blanc

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9 mai 2013

Roussette aux légumes et sauce persillade

La roussette appelée aussi "saumonette" ou "chien de mer" est un poisson maigre privilégiée dans l’alimentation des enfants puisqu'elle n'a pas d’arêtes. On trouve 2 types de roussettes : la petite mesurant entre 50 et 70 cm et la grande entre 80 et 120...

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Tags: tomate, carotte, vin blanc sec, Roussette, persillade

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9 mai 2013

Lamelles de foie de veau au vin rouge et vinaigre - Sürlawerla d'Alsace

Sürlewerle, proviendrait de l'allemand « Saure Leber » ( foie aigre ) qui est devenu Sürlewerle ou Sürlawerla en alsacien, l’un ou l’autre se dit C’est un plat du Haut Rhin, également cuisiné dans les Vosges Le sürlawerla doit être servi avec des knepfles...

Posté par Marphyl à 18:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vinaigre, vin rouge, foie de veau, oignons

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