Les marmites de Marphyl

28 mars 2013

Fressure de cabri à la Tenarense

Pourquoi toujours manger de l’agneau à Pâques ? Et bien, cette année nous avons décidé de manger du cabri pour varier. Le minimum à la vente, c’est un demi cabri à découper donc un carré, une épaule, un gigot, la fressure ( foie, cœur, poumon, rognon...

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Tags: abats, rhum, piment, Foie, Fressure, coeur, poumon, rognon

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27 mars 2013

Brouillade à la morue et légumes de Pâques

Voici des légumes qui se trouvent sur les marchés avant Pâques et que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner souvent Le Topinambour a un goût proche de celui de l’artichaut ( Origine : Amérique du Sud ) L’Héliantis a un goût plus fin que celui du topinambour...

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Tags: banane plantain, Morue, brouillade, chou rouge, céleri, héliantis, les tiges de blette, navet jaune, oeufs brouillés, panais, petit navet nouveau, topinambour

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27 mars 2013

Potage de fanes de navets nouveaux et œufs pochés

Les navets appartiennent à la famille des crucifères, celle-ci contribuerait à nous protéger des cancers et en particulier ceux du poumon, des ovaires ou du rein Les fanes du navet sont une excellente source de vitamine A et B9 et également bonne source...

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Tags: Potage, fanes de radis, oeuf poché, potage de fanes de radis

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26 mars 2013

Queues de porc croquantes à la Dominicaine

Dans le cochon tout est bon et bien que généralement il y ait peu de recettes de queue de cochon ( sauf celles équivalentes aux recettes de pieds ) nous vous proposons une recette originale des posadas le long des routes dominicaines où il fait bon s’arrêter,...

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Tags: croquantes, grillés, queues de porc. queues de cochon

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25 mars 2013

Soupe de fanes de radis

Pourquoi jeter les fanes de radis lorsqu’il est possible de réaliser un délicieux potage Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes de radis 1 oignon 2 gousses d’ail 3 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre ½ cube de bouillon de volaille...

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Tags: soupe, fanes, radis

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24 mars 2013

Aumônières de St-Jacques et fondue de poireaux au Noilly

Dans les coquilles St Jacques tout est bon sauf la masse noire... Ne jetez ni les barbes ni le corail ( recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de St Jacques 16 feuilles de riz ( 2 feuilles par aumônière ) 400 g de blancs de poireaux...

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Tags: Noilly Prat, poireaux, aumonières, coquille st jacques, mandarines, noix de st jacques

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24 mars 2013

Temps de repos des marinades

Quelques petits conseils pour vous aider à choisir le temps idéal pour laisser mariner les éléments - Privilégier les herbes et condiments frais, l’huile d’olive, les vins et alcools de bonne qualité 30 minutes : Légumes blancs (courgettes et navets)...

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Tags: marinade, durée de marinade

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23 mars 2013

Foie de veau à la Vénitienne

Figà àea Venessiana en dialecte Vénitien il y a mille manières de préparer le foie de veau à la vénitienne mais l'Antico, le fameux restaurant crée en 1820 et célèbre dans le monde entier pour son "fegato alla veneziana" présente une des recettes les...

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Tags: veau, Foie, Venise, balsamique, fegato, veneziana, whisky

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21 mars 2013

Boulettes de boeuf au lait de coco, tomate et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 7 gousses d’ail ( 5 + 2 ) 2 oignons ( 1 + 1 ) 1 poivron vert 3 brins de basilic 5 brins de coriandre 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de romarin ½ c. à c. de poivre 1 oeuf 2 c. à s. de farine Sel...

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Tags: boeuf, lait de coco, tomates, viande hachée, Boulettes, petits pois

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20 mars 2013

Rougail de harengs fumés et mangú d’igname de Saint Domingue

Le rougail est une préparation d'origine Tamoul, divulgué dans la cuisine réunionnaise, mauricienne et malgache qui accompagne traditionnellement des saucisses. Il a été adopté dans toutes les îles des caraïbes dans divers plats suite à la présence française...

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Tags: Igname, cuisine dominicaine, piment, rougail, Mangú, filets de hareng, hareng, niame

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19 mars 2013

Queue de colin au cidre

Selon la région où il est pêché, ce poisson est baptisé merlu, colinet, bardot ou colin et ils sont les seuls et même poissons Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de colin dans la queue et la tête pour donner plus de saveur 1 oignon 2 échalotes 25 g...

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Tags: Poisson, barbot, cidre, colin, colinet, merlu

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18 mars 2013

Blanquette de poulet sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de poulet ( blancs en morceaux ou pattes coupées en 4 ) 1 oignon 1 bouquet garni 3 carottes 2 panais 2 pommes de terre 4 c. à s. d’huile d’olive ( 2 + 2 ) 2 c. à c. de beurre ( 1 + 1 ) 400 g de champignons de paris...

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Tags: poulet, Blanquette, sauce moutarde

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17 mars 2013

Poulet à la bière brune de la St Patrick

La Saint Patrick ( 17 mars ) commémore la christianisation de l’Irlande par Maewyn Succat qui présenta au roi le concept de la Sainte Trinité en se servant d’un trèfle, cette fête religieuse est devenue la fête nationale irlandaise La St Patrick est célébrée...

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Tags: poulet, champignons, tomate, pomme de terre, carotte, romarin, ail, thym, concentré de tomates, oignon, laurier, citrouille, farine, échalote, huile, crème liquide, bière brune, fève