Brouillade à la morue et légumes de Pâques

Voici des légumes qui se trouvent sur les marchés avant Pâques et que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner souvent

Le Topinambour a un goût proche de celui de l’artichaut ( Origine : Amérique du Sud )

L’Héliantis a un goût plus fin que celui du topinambour ( Origine : Amérique du Nord )

Le panais a un goût proche de la carotte mais plus pimenté, il était très utilisé au moyen-âge ( Origine : Europe )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 400 g de morue séchée salée ( émiettée ou en filet )
• 1 tomate
• 1 poivron vert italien ( allongé )
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon rouge
• Sel
• Poivre blanc

Garniture de légumes

• 1 panais
• 4 topinambours
• 60 g de céleri boule
• 8 héliantis
• 1 navet jaune
• 3 petits navets nouveaux
• 2 tiges de blette
• 1 chou rouge nain
• Sel
• 1 Banane plantain

A / Si vous utilisez des miettes de morue

La dessaler dans un grand saladier rempli d’eau et pendant 1h changer l’eau toutes les 15 mn

B / Si vous utilisez un filet de morue séchée et salée

La veille, prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau )

Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit

Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever.

Avant de commencer la préparation rincer une dernière fois

Recette commune :

Dans une casserole, remplir d’eau et mettre la morue à bouillir 5 mn

Changer l’eau, faire bouillir à nouveau 3 mn et égoutter

Emietter, si nécessaire, en retirant arêtes et peau et réserver

Eplucher tous les légumes avec un économe

Tailler :

• Le panais en bâtons moyens
• Les topinambours en 2 puis en bandes verticales
• Le céleri boule en dés
• Les héliantis en 2 verticalement
• Le navet jaune en rondelles puis les rondelles en 2
• Les petits navets nouveaux en 8
• Les tiges de blette en bâtonnets
• l’ail et l’oignon en lamelles
• le poivron en julienne
• la banane plantain en grosses rondelles

Effeuiller le chou

Emonder, épépiner et tailler la tomate en dés

Casser les œufs dans un bol

Dans un autocuiseur, mettre le panais, les topinambours, le céleri, les héliantis, le navet jaune, les petits navets nouveaux, les tiges de blette, cuire 3 mn et égoutter

Dans une casserole, cuire les feuilles de chou rouge à l’eau salée

Dans une sauteuse, mettre 2 c. à s. d’huile d’olive

Faire revenir le poivron 

Ajoute r la morue, l’oignon, l’ail, mélanger et couvrir 2 mn

Ajouter la tomate, mélanger, poivrer, rectifier de sel, couvrir et cuire 1 mn

Ajouter les œufs, mélanger vivement, couvrir, cuire 3 mn et réserver au chaud

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et une noix de beurre

Ajouter les légumes, couvrir, chauffer 2 mn sans remuer et réserver

Peler et couper la banane plantain en tronçons de 2 cm d'épaisseur

Chauffer l'huile à feu moyen environ 165º et mettre les tronçons de banane dans l'huile et frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu environ 3 mn

Sortir avec une écumoire et écraser avec une tostonera ou 2 assiettes plates renversées pour écraser les tronçons de banane

Réchauffer de nouveau l'huile jusqu'à 180º

Mettre les bananes écrasées et les frire jusqu'à ce qu’elles soient dorées pendant 2 mn

Sortir et égoutter sur le papier absorbant et saler

Servir la brouillade au centre entourée des différents légumes avec 3 rondelles de plantain, ou

ou, dans une assiette chaude, mettre une feuille de chou égouttée et la remplir de brouillade et repartir autour les légumes par catégorie afin de profiter des différentes saveurs et ajouter 3 rondelles de plantain