24-09-2020

Tartare de boeuf asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de bœuf argentin ½ citron vert 2 cébettes ou 3 échalotes 6 brins de coriandre 3 cornichons aigre-doux 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 bâtonnet de citronnelle 1 c. à c. de sauce ketchup 3 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de sirop d’érable 1 c. à c. de pâte de wasabi ou de piment 2 c. à s. de saké 1 c. à c. d’huile de sésame ou d’olive 1 jaune d’oeuf ½ c. à c. de graines de sésame torréfiées 1 c. à c. de lamelles de gingembre au vinaigre Gros câpres Sel Dans un... [Lire la suite]

05-02-2020

Boulettes de poulet yakitori à la sauce teriyaki

Ingrédients pour 4 personnes – 16 brochettes : 600 g de hauts de cuisses ou blancs de poulet 1 jaune d’oeuf 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. de maïzena 2 c. à s. de sauce yakitori 1 gousse d’ail Sauce yakitori 1 c. à s. de saké 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sucre ¼ c. à c. de mirin Sauce teriyaki 125 ml de mirin ( saké très doux ) 1 c. à c. de maïzena 125 ml de sauce soja 3 c. à s. de sucre roux ou de cassonnade 3 c. à s. de saké Sauce teriyaki : Dans un verre, mettre 3 c. à s. de sauce... [Lire la suite]
22-10-2018

Filets tièdes de truite fumée aux oeufs miroir et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite fumée 4 pommes de terre 4 oeufs 4 c. à c. de câpres 400 g de céleri rave 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de vinaigre 150 ml d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser ½ citron Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre Au mixeur plongeant, monter la mayonnaise en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture est onctueuse, poivrer et saler Peler, dans un saladier,... [Lire la suite]
11-05-2018

Empanada de viande hachée au chorizo

Empanada de viande hachée au chorizo Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de farine 1 sachet de levure fraiche de boulangerie 300 ml d’eau tiède 2 c. à c. de sel 2 oeufs 125 g de beurre 300 g de viande de boeuf hachée 100 g de chorizo doux ou fort 1 poivron rouge 3 oignons 5 gousses d’ail 2 tomates 75 ml de vin blanc 3 c. à s. de sauce tomate 1 c. à s. de paprika 3 c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d’oeuf Peler et hacher finement l’ail et les oignons Épépiner et couper le poivron en petits dés Émonder, épépiner... [Lire la suite]
16-03-2018

Empanada galicienne aux calamars et gambas

Cuisiner la garniture la veille, elle sera nettement plus savoureuse… et de toute façon, elle devra être froide pour garnir la empanada !!! Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de farine 1 sachet de levure fraiche de boulangerie 300 ml d’eau tiède 2 c. à c. de sel 2 oeufs 125 g de beurre 1 jaune d’œuf 500 g de calamars 12 crevettes roses ou bouquets 3 pommes de terre ½ poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 6 c. à s. de sauce tomate 1 c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc ... [Lire la suite]
05-12-2017

Tarte au céleri branche et lardons

Ingrédients pour 6 personnes : 1 céleri branche 200 g de farine 1 jaune d’oeuf 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de curcuma ½ cube de bouillon de légumes 4 oeufs 4 c. à s. de crème fraîche 125 g de fromage râpé 2 pincées de noix de muscade Poivre Sel Dans le bol du robot avec le crochet à pâte, mettre la farine, ¼ c. à c. de sel et mélanger Ajouter 1 c. à s. de beurre en dés, le jaune d'œuf et pétrir Ajouter 3 c. à s.... [Lire la suite]

03-06-2016

Tarte aux fraises et crème pâtissière à la mangue

Pour la pâte sucrée, 2 écoles s’affrontent : commencer par l’oeuf et le sucre ou par le beurre et le sucre, peu importe … Le principal : travailler la pâte sucrée le moins possible !!! Ingrédients pour 4/6 personnes ( tarte de 22cm ) : 1 rouleau de pâte brisée ou sablée ou 200 g de farine 100 g de beurre pommade bien mou 60 g de sucre glace 40 g d’œuf 1 pincée de sel 250 g de lait  70 g de sucre 25 g de beurre 25 g de farine 1 œuf 1 jaune d’oeuf 1 mangue 2 c. à s. de gelée de fruits ... [Lire la suite]
05-07-2015

Calzone au fromage de chèvre, lardons et tomates

1 calzone pour 2 personnes !!! et une pâte à pizza au robot ( Kenwood ) Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes à pizza ou 20 g de levure sèche 250 ml d'eau à température chaude 400 g de farine forte ou de type '00' 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre  4 c. à s. de sauce tomate aux olives 2 oignons 2 tomates 6 tranches de bacon ½ bûche de chèvre 100 g de fromage râpé ¼ c. à c. de cumin Poivre 1 jaune d’oeuf Dans un verre, dissoudre la levure dans l'eau à température... [Lire la suite]
30-04-2015

Tourte aux pommes aux épices

Ingrédients pour une tourte de 28 cm : 2 pâtes industrielles ou 300 g de farine 125 g de beurre 1 citron 2 c. à s. de fromage blanc 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de rhum 2 pommes 60 g de sucre 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de gingembre 1 étoile d’anis 2 c. à soupe de jus de citron 2 c. à s. de raisins secs Dorure à l’œuf 1 jaune d’œuf 2 c. à s. d’eau Dorure au lait Le suc de cuisson des pommes 3 c. à s. de lait Zester ½ citron et hacher le zeste Dans... [Lire la suite]
31-03-2015

Médaillons de colin et asperges braisées à la sauce citronnée

8 médaillons de colin 1 poivron vert 16 asperges blanches 2 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de beurre 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 100 ml de crème fraiche 1 c. à s. de fromage blanc 0% Sel poivre Peler et écraser l’ail Saler et poivrer les médaillons sur les 2 faces Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer les médaillons sur les 2 faces avec l’ail et réserver au chaud Presser le citron et réserver le jus Dans un récipient pour microonde, mettre le beurre et fondre 1 mn à... [Lire la suite]