09-03-2016

Loups sur lit de pommes de terre et poivrons au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups de 800 g 1 kg de pommes de terre 6 poivrons 2 oignons 4 gousses d’ail 2 brins de persil 2 brins de thym Thiercelin® 1 citron 150 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive 3 brins de basilic Poivre Sel Faire préparer les loups par le poissonnier  ou écailler et vider les loups Rincer et sécher les loups avec du papier absorbant Peler l’ail et hacher le persil et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Equeuter, épépiner et couper les poivrons en petits... [Lire la suite]

07-03-2016

Lotte à la catalane - Rape a la Tarrasense

Une recette de poisson de San Carlos de la Rapita ( Tarragona – Espagne )        Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 12 gambas ½ citron 1 oignon 2 tomates 3 gousses d’ail 2 carottes 6 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc 450 ml de fumet de poisson 2 c. à s. de farine 50 g de fromage manchego sec râpé Huile de friture Poivre Sel Décortiquer et réserver les crevettes Retirer les membranes autour des queues, rincer et sécher Arroser d’un filet... [Lire la suite]
27-02-2016

Filets de truite grillés en persillade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite ( 800 g ) ½ bouquet de persil 5 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de râpure de citron 4 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. de flocons de piment fort Thiercelin 1809® Poivre Sel Rincer et sécher les filets de poisson Râper et presser le citron Peler et couper l’ail en morceaux Dans le bol du mixer, mettre le persil, l’ail, le poivre, le sel et mixer finement Verser le contenu du mixer dans un bol, ajouter 3 c. à s. d’huile, le piment Dans un plat,... [Lire la suite]
27-02-2016

Palourdes marinières au vin de Jerez

Une tapa typique de la Costa del Sol dont la saveur est révélée par le vin blanc sec de Jerez Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palourdes 3 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 3 brins de persil 1c. à c. de paprika doux 125 ml de vin blanc de Jerez Citron Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Hacher le persil Dans un bac rempli d’eau bien salée, dessabler les palourdes durant 1 h Sans remuer le sable déposé, rincer et égoutter les palourdes Dans une sauteuse, chauffer l’huile et ajouter l’ail, le poivre... [Lire la suite]
16-02-2016

Daurades frites avec tostones, poivrons frits et salade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades portion 4 poivrons verts italiens 2 c. à s. de farine 3 bananes plantains 2 tomates 1 salade 2 c. à s. d’huile d’olive 5 brins de coriandre 1 citron Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Pratiquer des entailles sur les flancs des poissons Peler l’ail et hacher la coriandre et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Presser ½ citron et couper le reste en... [Lire la suite]
14-02-2016

Mouclade vendéenne à ma façon

Par commodité, il est possible de retirer l’une des valves des moules avant de les arroser de crème et servir mais elles refroidiront beaucoup… Ingrédients pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 3 oignons 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 1 c. à  s. de pineau blanc 2 jaunes d'œuf 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de fromage blanc 0% 2 c. à s. de curry en poudre 1 citron 8 brins de persil Poivre Sel Gratter, laver les moules et retirer la... [Lire la suite]

05-02-2016

Maquereaux au four en croûte d’herbes

Afin que la croûte d’herbes ne fonde pas à la cuisson, il est nécessaire d’ajouter du parmesan à la préparation Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 2 poivrons rouges 1 oignon 2 gousses d’ail 15 brins de ciboulette 8 brins de coriandre 25 feuilles de basilic 1 c. à s. de pignons de pin 50 g de parmesan râpé 2 c. à s. de chapelure 75 g de beurre pommade 3 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Laver et essorer les herbes Dans le bol du mixer, mettre la ciboulette, la coriandre, le basilic, les... [Lire la suite]
29-01-2016

Oeufs brouillés aux molondrones à l'ancienne à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 6 oeufs 100 g de lardons nature 12 Molondrones ou okras 1 poivron vert italien 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne 60 ml de crème semi-épaisse 2 c. à s. de fromage râpé 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika fort 2 ½ c. à s. d’huile d'olive 1 citron Poivre Sel Presser le citron Retirer les pointes, les queues des okras et couper en tronçons de 3 cm Dans 1 casserole, mettre les okras, le jus de citron, le sel et couvrir d’eau Porter à ébullition 2 mn et... [Lire la suite]
26-01-2016

Papillotes de filets de hareng fumé aux poivrons rouges

Ingrédients pour 2 personnes : 4 filets de hareng fumé 1 poivron rouge 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 citron ½ c. à c.  de thym 1 c. à c. d’huile d’olive 2 pommes de terre Poivre Sel Préchauffer le four à 150° - th.5 Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler, épépiner et couper les poivrons en lamelles Couper la tomate en rondelles Presser ½ citron Dans 1 papillote en silicone, disposer ½ oignon, 1 couche de poivron, ¼ de l’ail, 1 couche de tomates, saupoudrer de thym, poivrer et verser ½ c. à c.... [Lire la suite]
19-01-2016

Pintade en cocotte à la dominicaine - Guinea guisada a la dominicana

Option : Dans un autocuiseur, bien frire les morceaux de pintade et verser de l’eau à mi-hauteur de la viande, cuire 30 mn puis ajouter le concentré de tomate et poursuivre la recette Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade 2 oranges amères ou 1 orange + 1 citron 4 gousses d’ail 1 oignon 1 poivron vert 2 feuilles de culantro ( coriande longue ) 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809® 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 1... [Lire la suite]