16-04-2014

Sauté d'agneau aux artichauts et aux fèves

Paques arrivent avec la tradition de l'agneau alors profitons -en !!! Artichauts : Les petits  violets qui sont plus tendres et se mangent presque entièrement  Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau ( épaule ou gigot ) 2 oignons 1 gousse d'ail 3 tomates 3 carottes 20 fèves 1 brindille de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive sel poivre 12 artichauts nouveaux ( petits violets, si possible ) Tailler la viande en gros cubes Retirer les feuilles dures en les casssant pour... [Lire la suite]

12-01-2014

Marmite de queue de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de queue de boeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de saindoux 100 g de poitrine de porc 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 pomme de terre 15 haricots plats 1 c. à c. de crème 1 citron ¼ c. à c. de graines de carvi ou de cumin ½ c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 1 piment séché Sel Poivre Zester le citron Peler et tailler les légumes en gros morceaux Enfermer les graines de cumin dans un carré de gaze et attacher avec une ficelle de cuisine Tailler... [Lire la suite]
12-01-2014

Joues de boeuf aux légumes et fruits secs moelleux

La viande doit être très tendre grace à la précuisson et la sauce onctueuse en mijotant en fin de cuisson Ingrédients 4 personnes : 600 g de joue de bœuf 1 feuille de laurier 6 grains de poivre 2 oignons 8 pruneaux 8 abricots secs 8 figues sèches 2 carottes 2 courgettes 1 ½ c. à s. de ras al hanout 2 c. à s. d'huile d'olive ¼ bouquet de coriandre Sel Poivre 200 g de semoule à couscous Dans un autocuiseur, cuire les pois chiches, égoutter et réserver Dans l’autocuiseur, mettre la viande en entier à cuire 45 mn... [Lire la suite]
03-01-2014

Morue au chou vert et pois chiches à l'Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de pois chiches secs ou 600 g gonflés 300 g de morue 500 g de chou vert 3 tomates 2 carottes 2 oignons 1 tête d’ail et 2 gousses d'ail 4 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à c. de doux paprika 2 c. à c. de cumin 1 clou de girofle 2 feuilles de laurier Poivre   Sel Mettre la morue à dessaler la veille pendant 12 h en changeant l’eau plusieurs fois ou la dessaler à l’eau chaude en changeant 3 fois l’eau ( voir recette sur ce blog ) Mettre les pois chiches à tremper la veille... [Lire la suite]
03-01-2014

Cassolette de fruits de mer au beurre blanc citronné

Ingrédients pour 4 personnes 60 g d’anneaux de petits calamars 8 langoustines 4 noix de St Jacques 8 crevettes roses 100 g de coques 16 moules 3 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de court bouillon 2 carottes ½ blanc de poireau 4 champignons 2 échalotes 1 c. à s. de chapelure blanche Sel Poivre Beurre blanc 2 échalotes 200 ml de crème fraîche 80 g de beurre 125 ml de vin blanc sec ½ citron Presser le citron Peler et tailler finement les échalotes Dans une casserole, faire suer les échalotes, le vin... [Lire la suite]
26-12-2013

Roulades de carottes et de courgettes aux 2 poissons et sauce aux poivrons rouges

Un panier cuit vapeur en bambou est nécessaire Choisir des grosses courgettes et carottes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de colin 500 g de filet de saumon 2 courgettes 2 carottes 1 échalote 1 oeuf 50 g de fromage râpé ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’huile d’olive 2 c. à s. de persil Sel      Poivre Sauce aux poivrons 2 poivrons rouges frais ou en bocal 1 c. à c. d’huile d'olive 2 gousses d’ail 2 c. à s. de crème fraîche légère Mettre les poissons au congélateur 15 mn... [Lire la suite]

23-12-2013

Tajine de pageot

La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur ou sinon une cocotte avec couvercle Pour 4 personnes: 1 pageot 3 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 bulbe de fenouil 2 oignons 2 tomates 4 gousses d'ail ¼ c. à c. d’origan en poudre 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de mélange pour tajine 6 pistils de safran 1 citron confit 1 c. à c. de graines de fenouil ¼ de bouquet de coriandre Sel Poivre Vider, écailler, rincer et sécher le poisson, saler et poivrer l'intérieur Hacher ½ de la... [Lire la suite]
22-12-2013

Jarret de porc doré aux lentilles vertes

Ingrédients pour 4 Personnes : 300 g de lentilles vertes 2 jarrets frais 2 saucisses de Morteau 3 tranches de poitrine fumée 3 oignons 1 blanc de poireau 3 gousses d'ail 3 carottes 1 bouquet garni Sel Poivre Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, 1 oignon non pelé, 1 gousse d’ail non  pelée, couvrir largement d'eau froide et blanchir à feu doux 40 mn Égoutter le jarret et réserver le bouillon de cuisson, la gousse d’ail et l’oignon Passer les jarrets sous l’eau froide, sécher soigneusement et réserver Peler... [Lire la suite]
11-11-2013

Queue de porc aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 2 carottes 1 bouquet garni 300 g de lentilles 2 pommes de terre 500 ml de bouillon de porc 500 ml d'eau Sel Poivre Brûler les soies ( poils ) et nettoyer bien les queues de cochon à la brosse Dans un autocuiseur,  rissoler les queues de porc Une fois dorées, ajouter l’oignon, l'ail, les carottes, le bouquet garni et mouiller avec le bouillon Fermer l’autocuiseur et cuire 40 mn Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les lentilles et les... [Lire la suite]
11-11-2013

Nasi Goreng ou riz frit indonésien

Signifie "riz frit" en indonésien et  peut être considéré comme le plat national en Indonésie Il est préparé à base de riz précuit puis frit avec du piment et d'autres ingrédients comme des œufs, des légumes et de la viande Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 200 g de riz basmati 2 oeufs 4 cives ou 2 oignons ½ poivron rouge ½ c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à c. de pate de crevettes ½ c. à s. de sauce soja sucrée (kecap manis) 2 gousses d'ail 2 c. à s. d’huile d'arachide 2 c. à s. de sauce... [Lire la suite]