Les marmites de Marphyl

18 octobre 2023

Terrine de chevreuil aux raisins blancs

Ingrédients pour une grande terrine ou 2 : 500 g de viande de chevreuil ( épaule et cou ) 500 g de viande de porc 250 g de foie de chevreuil ou de porc 200 g de viande maigre de chevreuil détaillé en dés 1 petit oignon blanc 1 échalote 2 gousses d’ail...

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Tags: ail, oeufs, vin blanc, crème fraîche, laurier, échalote, beurre, huile d’olive, cognac, quatre-épices, vinaigre de framboises, oignon blanc, raisin blanc, viande de chevreuil, maigre de chevreuil, viande de porc. foie de chevreuil ou de porc

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17 juin 2023

Carottes râpées à l’aïoli persillé

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de carottes 1 oignon nouveau 4 brins de persil 2 gousses d’ail 1 œuf 1 jaune d’oeuf 125 ml d’huile d’olive 4 gousses d’ail ½ citron 1 pincée de sel Peler les carottes et l’oignon Hacher finement le persil Couper en...

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Tags: ail, citron, carottes, persil, oignon, oeuf, huile d’olive, Sel

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16 janvier 2023

Salade de museau de porc à la lyonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de museau de porc 1 c. à c. de fines herbes 4 brins de persil ½ c. à c. d’estragon 1 oignon 1 c. à c. de câpres 3 cornichons 1 c. à c. de moutarde forte 1 c. à c. de vinaigre de vin 3 c. à c. d’huile d’olive vierge...

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Tags: cornichons, moutarde forte, persil, oignon, câpres, huile d’olive, vinaigre de vin, estragon, fines herbes, museau de porc

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23 octobre 2022

Croquemonsieur aux sardines

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 2 boites de sardines à l’huile d’olive 1 c. à s. de beurre pommade 1 tomate 6 brins de coriandre 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de Tabasco ½ citron 3 c. à s. de parmesan ou de grana padano 20 g de beurre...

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Tags: coriandre, tomate, ail, citron, Tabasco, parmesan, beurre, pain de mie, sardines en boîte

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8 juillet 2022

Gazpacho de fraises et tomates au basilic

Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de tomates mûres et parfumées 300 g de fraises ½ concombre 200 g de pain rassis 1 gousse d’ail ½ oignon blanc 3 tiges de basilic 1 c. à s. de vinaigre balsamique 5 gouttes de Tabasco 2 c. à s. d’huile d’olive vierge...

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Tags: ail, tomates, Tabasco, basilic, fraises, huile d’olive, vinaigre balsamique, pain rassis, oignon blanc

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6 juin 2021

Avocat farci à la morue et tomate à l’aïoli

Ingrédients pour 2 personnes : 1 avocat 3 c. à s. de morue cuite 2 c. à s. d’aïoli ( voir recette sur ce blog ) 1 citron 2 tomates olive ½ c. à c. de persil Poivre Sel Râper et presser le citron Égoutter et émietter la morue Dans le bol du mixeur, mettre...

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Tags: citron, persil, câpres, tomates olive, aïoli, avocat, morue cuite

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20 mai 2021

Avocat farci à la salade de harengs aux pommes et aux cornichons

Ingrédients pour 2 personnes : 1 avocat 1 filet de hareng mariné ( roll mops ) 1 pomme 1 gros cornichon aigre doux 3 c. à s. de crème fraîche épaisse ½ c. à c. de persil haché 1 tomate 1 salade sucrine Poivre Sel Peler, épépiner et couper la pomme en...

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Tags: tomate, persil, pomme, crème fraîche épaisse, avocat, cornichon aigre doux, filet de hareng mariné, salade sucrine

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12 juillet 2020

Escargots et pommes de terre frites au beurre persillé

Ingrédients pour 4 personnes : 48 escargots ou plus 3 c. à s. de gros sel gris 200 ml de vinaigre blanc 150 ml de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 200 g de beurre 8 brins de persil 1 échalote 4 gousses d'ail Poivre Sel 3 pommes de terre bintje...

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Tags: vinaigre, ail, pommes de terre, vin blanc, persil, échalote, beurre, bouquet garni, Sel, huile d'olive, escargots

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21 juin 2020

Roulés de jambon aux poireaux vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes : 3 poireaux ( 400 g ) 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 1 c. à s de moutarde forte 150 ml de vinaigre de Jerez ou de cidre 1 oeuf 300 ml d’huile d'olive Poivre Sel Durcir 10 mn dans de l'eau et écaler l’œuf Couper les racines,...

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Tags: ail, poireaux, moutarde forte, oeuf, vinaigre de Jerez, oignon nouveau

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14 mai 2020

Avocat à la mousse de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 avocats 150 g de saumon fumé 4 c. à s. de crème fraîche ¼ c. à c. de piment d'Espelette 1 citron 2 c. à s. de câpres Poivre Sel Couper le saumon en petits dés Dans le bol du mixer, mettre le saumon fumé, la crème, le piment...

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Tags: citron, piment d'Espelette, crème fraîche, câpres, saumon fumé, avocat

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15 avril 2020

Salade de lentilles aux oignons nouveaux et vinaigrette épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 50 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre 1 c. à c. de paprika...

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Tags: coriandre, lentilles, ail, carottes, paprika, curcuma, moutarde forte, thym, cumin, oignon, clous de girofle, laurier, vinaigre de cidre, huile d’olive, vinaigre balsamique, lardons, oignons nouveaux, huile de noix

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30 octobre 2019

Tomates farcies au taboulé citronné

Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses tomates mûres 150 g de semoule à couscous ½ poivron vert italien ½ poivron rouge ½ oignon blanc 1 citron 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de menthe poivrée 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre...

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Tags: citron, raisins secs, poivron rouge, ciboulette, menthe poivrée, poivron vert italien, semoule à couscous, tomates mûres, oignon blanc

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23 juin 2019

Tourte aux blettes et lardons au lait de soja

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes feuilletées 8 branches de blettes et les feuilles 2 feuilles de chou vert 125 g de lardons 2 c. à s. de farine 1 briquette de crème de soja 4 c. à s. de lait de soja non sucré ou de lait entier 1 pincée de noix de...

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Tags: blettes, noix de muscade, farine, lait entier, chou vert, beurre, lardons, huile, pâtes feuilletées, crème de soja, lait de soja

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21 septembre 2018

Cake de polenta aux petits légumes et aux lardons

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de légumes 200 g de lardons 150 g de fromage râpé 100 g de farine 150 g de polenta 1 sachet de levure chimique 1 œuf 300 g de fromage blanc 40 % ou 0% 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée...

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Tags: légumes, fromage blanc, fromage râpé, farine, huile d’olive, lardons, levure chimique, polenta

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29 mai 2018

Pita aux tranches de poitrine et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pains pita 16 tranches de poitrine nature ou fumée 2 gousses d'ail 1 oignon 2 tomates 16 feuilles de cœur de salade Sauce BBQ épicée Vinaigrette citronnée 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l'oignon en...

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Tags: ail, tomates, oignon, pains pita, coeur de salade, Sauce BBQ épicée, Vinaigrette citronnée, poitrine nature

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25 novembre 2017

Quiche aux lardons fromagés et au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée maison ou du commerce 100 ml de lait de coco 125 ml de lait 350 g de lardons 300 g de fromage râpé 3 œufs 2 pincées de noix de muscade Poivre Sel Dans une poêle, griller les lardons à sec et réserver Sur...

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Tags: lait de coco, oeufs, fromage râpé, pâte feuilletée, noix de muscade, lardons, de lait

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22 novembre 2017

Filets de hareng saur fumé marinés aux oignons et aux betteraves

Préparer plus de filets de hareng saur que ceux qui seront consommés car ils se conservent très bien au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 12 filets de harengs saur fumés aux épices ( voir recette sur ce blog ) 2 oignons 2 betteraves rouges...

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Tags: carotte, oignons, laurier, grains de poivre, grains de piment de la Jamaïque, huile de tournesol, betteraves rouges, harengs saur fumés aux épices

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7 juillet 2017

Taboulé au basilic et au citron confit

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de semoule à couscous moyen 2 citrons 4 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge ½ concombre 2 cives ou oignons nouveaux 4 c. à s. de basilic frais 6 olives vertes ¼ citron confit 4 c. à s. d'huile d'olive Sel Presser...

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Tags: semoule, tomates, poivron rouge, poivron vert, citrons, olives vertes, citron confit, basilic frais, cives, concombre

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7 juin 2017

Museau de porc vinaigrette

Ingrédients 800 g de museaux de porc ou 8 tranches 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 carotte 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 c. à s. de persil haché 300 ml d'huile...

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Tags: carotte, vinaigre, ail, échalotes, céleri, cornichons, thym, clou de girofle, laurier, huile, moutarde à l'ancienne, persil haché, museaux de porc

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