laurier - Les marmites de Marphyl

31 janvier 2017

Endives gratinées au jambon de pays et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 8 tranches de jambon de pays 3 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 250 g de riz cuit 1 c. à s. de sucre brun Thiercelin 1809 2 c. à c. d’origan 1 feuille de laurier 100 g de fromage râpé 1...

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Tags: ail, origan, vin blanc sec, endives, tomates, fromage râpé, sucre, oignon, laurier, jambon de pays, riz cuit

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21 janvier 2017

Tajine d’agneau au citron confit et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'épaule d'agneau désossée 1 courgette 2 carottes 2 tomates 150 g de céleri rave 1 oignon blanc 3 oignons rouges 2 gousses d’ail 16 olives vertes 16 olives noires 1 citron confit Thiercelin 1809 1 feuille de laurier...

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Tags: coriandre, tomate, carotte, ail, gingembre, courgette, olives vertes, curcuma, olives noires, cumin, laurier, citron confit, oignon rouge, céleri rave, oignon blanc, épaule d'agneau

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18 janvier 2017

Soupe de poissons et crevettes au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, cabillaud, lotte, … ) 20 crevettes roses 3 têtes de poissons ( congre, lieu, saumon, …) 3 c. à s. de perles de quinoa 2 oignons 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 zeste de citron...

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Tags: pomme de terre, ail, citron, piment oiseau, curcuma, thym, oignon, laurier, filets de poisson, crevettes, perles de quinoa, têtes de poissons

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23 décembre 2016

Filets de cabillaud pimentés et haricots cocos à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 400 g de haricots coco secs 1 brin de thym 1 pincée de romarin 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail 250 g de coulis de tomate 1 branche de céleri 100 g de champignons 2 piments 1 oignon 2 gousses...

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Tags: piment, romarin, ail, céleri, fumet de poisson, thym, oignon, laurier, filets de cabillaud, bouquet garni, bouillon de légumes, coulis de tomate, champignon, haricot coco

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3 décembre 2016

Ragout de dinde et légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d'émincé de dinde 1 courgette 2 carottes 1 poivron rouge 250 g de potimarron 3 pommes de terre 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de légumes 100 ml de coulis de tomates 2 c. à s. de ras...

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Tags: coriandre, pomme de terre, carotte, Ras al Hanout, dinde, gingembre, courgette, poivron rouge, paprika, poireau, laurier, bouillon de légumes, coulis de tomates, potimarron

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30 novembre 2016

Saucisses fumées et lentilles au vin de la Rioja

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles blondes 1 c. à c. de cumin 100 g de lardons fumés 4 saucisses fumées 2 oignons 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de coriandre 1 pincée de thym 2 c. à s. de farine 500 ml de vin rouge de la...

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Tags: coriandre, lentilles, ail, thym, cumin, oignon, laurier, farine, lardons fumés, saucisse fumée, vin rouge de la Rioja

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29 novembre 2016

Mijotée de morue aux moules en caldeirada à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue dessalée 15 moules ou plus 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées 4 pommes de terre 1 courgette ½ aubergine 1 navet 1 blanc de poireau 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses...

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Tags: crevette, aubergine, pomme de terre, carotte, Morue, ail, citron, courgette, fumet de poisson, vin blanc, poivron rouge, poivron vert, paprika doux, oignon, poireau, laurier, navet, coulis de tomate, moule, olive verte

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24 novembre 2016

Chou aux saucisses blanches et cœur de jambon braisés

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert 1 ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 4 tranches épaisses de jambon ( 1 cm ) 4 saucisses blanches 3 pommes de terre 2 carottes 1 oignon ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 feuille de laurier...

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Tags: pomme de terre, carotte, gingembre, thym, cumin, oignon, laurier, bouillon de porc, chou vert, jambon, saucisse blanche

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3 novembre 2016

Sancocho de la mer à la dominicaine comme une bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes : 500 de filets de poissons divers 400 g de blanc de seiche 400 g de crevettes roses 2 têtes de poisson 6 poissons de roche pour le bouillon 2 c. à s. de fumet de poissons 500 ml de sauce tomate 2 feuilles de laurier 2 oignons...

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Tags: coriandre, pomme de terre, origan, sauce tomate, crevettes roses, laurier, taro, chou blanc, fumet de poissons, banane plantain verte, blanc de seiche, culantro ou recao, feuiilles de citronnier, filets de poissons, malanga, pòisson de roche

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30 octobre 2016

Viande de bœuf hachée et mirepoix de légumes à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande de boeuf haché 300 g de potimarron 2 carottes 1 patate douce ½ manioc 1 taro 1 courgette 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouillon cube de boeuf 400 ml de vin blanc sec 1 clou de girofle 3 baies...

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Tags: coriandre, boeuf, carotte, manioc, patate douce, courgette, vin blanc, curcuma, clou de girofle, poireau, noix de muscade, laurier, taro, potimarron, grana padano, Bois d’Indes, cube de boeuf

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14 octobre 2016

Cœur de jambon en croûte et sauce aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes : 1400 g de cœur de jambon fumé ou nature 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 oignons 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 4...

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Tags: céleri, pâte feuilletée, crème fraîche, persil, thym, clou de girofle, laurier, échalote, fond de veau, bouillon de légumes, cognac, poivre noir, piment de la Jamaïque, cœur de jambon, morille

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12 octobre 2016

Soupe italienne de bœuf aux légumes et aux vermicelles

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de viande de boeuf en cubes 2 pommes de terre 2 carottes ½ poivron vert 1 poivron rouge ½ poireau vert 150 g de céleri rave 350 g de haricots verts ½ oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 150 ml de coulis de tomates 10 feuilles...

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Tags: boeuf, pomme de terre, carotte, ail, origan, haricots verts, tomates, poivron rouge, poivron vert, thym, basilic, oignon, laurier, bouillon de légumes, céleri rave, coulis de tomate, vermicelle, grana padano, poireau vert

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11 octobre 2016

Pavés de boeuf grillés et sauce moutarde au Cahors et aux cranneberges

Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bœuf 175 ml de vin de cahors 3 c. à s. de canneberges ou cramberries 2 oignons 2 c. à s. de moutarde 200 ml de fond de veau 2 c. à c. de sucre 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c. à c. de maïzena Poivre...

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Tags: moutarde, sucre, oignon, laurier, fond de veau, vin de Cahors, maïzena, genièvre, pavé de bœuf, cranneberge

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8 octobre 2016

Côtes de porc aux haricots blancs et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 boite de haricots blancs ( 500 g égouttés ) 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika fort...

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Tags: carotte, vin blanc, curcuma, moutarde forte, paprika doux, laurier, paprika fort, bouillon de légumes, cognac, harissa, haricot blanc, côte de porc

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28 septembre 2016

Cassolette de chipirons aux pois chiches

Supions, chipirons ou encornets…. au choix !!! Ingrédients 400 g de pois chiches précuits 600 g de chipirones 1 tomate 2 poivrons italiens verts ou 1 rouge 1 c. à c. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier...

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Tags: ail, concentré de tomate, cumin, paprika doux, laurier, court bouillon, brandy, pois chiche, chipiron. tomate. poivron, pain rassis, sucre. oignon

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26 septembre 2016

Blancs de poulet et légumes à la sauce blanche

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 4 pommes de terre 3 carottes 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 2 jaunes d'œufs 125 ml de crème fraiche 1 pincée de gingembre...

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Tags: pomme de terre, carotte, ail, citron, gingembre, céleri, crème fraiche, blanc de poulet, persil, oignon, poireau, laurier, bouillon de volaille, maïzena, jaune d'oeuf

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18 septembre 2016

Ragout de queue de taureau à la malaguena

La cuisine andalouse fut très influencée par la cuisine romaine Marcus Gavius Apicius « De re coquinaria » et arabe comme l’écrivain et gastronome Kitab-al-Tabijle à la cour de Abd al Rahman III y al-Hakam II, le décrit dans son ouvrage « Ibrahim ben...

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Tags: carotte, ail, poitrine fumée, pommes de terre, céleri, sauce tomate, vin blanc, poivron rouge, thym, paprika doux, clou de girofle, oignon, laurier, farine, queue de taureau ou de boeuf, vin de Montilla, pigne de pin

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14 septembre 2016

Piperade basque avec de la ventrèche et des œufs

Une recette basque à base de poivron long doux landais, de poivrons rouge et de piment d’Espelette Les couleurs du plat reflètent les couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque rouge, vert et blanc ) La piperade est souvent servie avec une tranche de ventrèche,...

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Tags: tomate, poivron rouge, Armagnac, thym, sucre, oignon, laurier, oeuf, poivrons verts, piments d’Espelette, ventrèche

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11 septembre 2016

Tielles sètoises aux supions

Spécialité de Sète ( Hérault – France ) Petites tourtes farcies aux supions et à la sauce tomate épicée, Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de supions ou de petits calamars 800 g de tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à c. de thym 2 feuilles de laurier...

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Tags: ail, tomates, oignons, fumet de poisson, vin blanc, thym, laurier, farine, supions, huile d'olive, piment de Cayenne, levure de boulanger, piments oiseau