gingembre - Les marmites de Marphyl

2 juillet 2016

Marmite de porc au vinaigre à la sri-lankaise ou porc moju et raïta de concombre

Ingrédients pour 4 personnes : 650 g de sauté de porc 2 bulbes de curcuma frais Thiercelin 1809 ( ne faut pas oublier que le curcuma laissera des traces indélébiles sur les doigts pendant 3 jours d'où l'usage de gants recommandé ) 3 carottes 1 c. à c....

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Tags: ail, gingembre, cannelle, piment fort, sucre, clous de girofle, sauté de porc, graines de moutarde, moutarde aux herbes, Raïta de concombre, bulbes de curcuma frais, vinaigre de riz ou de cidre

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26 juin 2016

Filets de poissons aux abricots secs en tajine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de hoki 2 filets de cabillaud 4 c. à s. de pâte d’abricots secs 8 abricots secs 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 c. à c. d’épices pour tajine ½ c. à c. de paprika fort 4 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail...

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Tags: coriandre, ail, carottes, gingembre, cannelle, oignons, fumet de poisson, filets de cabillaud, paprika fort, citron confit, amandes, abricots secs, huile d’olive, épices pour tajine, filets de hoki, pâte d’abricots

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23 juin 2016

Fricassée de crevettes roses au manioc

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de grosses crevettes roses ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce d'huitres 2 c. à c. de fécule de manioc ou de maïzena 1 c. à c. d'huile 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 1 poivron...

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Tags: ail, gingembre, manioc, oignons, poivron rouge, piment oiseau, persil, sauce soja, huile, grosses crevettes roses, fécule de manioc ou de maïzena, sauce d'huitres

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22 juin 2016

Filets de rougets poêlés et sauce au citron pimenté

Une sauce chien revisitée et allégée pour agrémenter des filets de rougets Ingrédients pour 4 personnes 8 filets de rouget 3 c. à s. d’huile d'olive ½ oignon 1 gousse d'ail 1 piment oiseau Thiercelin® ¼ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin® ½ c. à...

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Tags: moutarde, ail, piment d'Espelette, gingembre, piment oiseau, sucre, oignon, citron confit, huile d'olive, gros sel, vinaigre de Jerez, filets de rouget

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5 juin 2016

Massalé de poulet

Le caloupilé ( feuilles de l’arbre du curry ) est un condiment très parfumé qui est souvent utilisé en Inde et à la Réunion et que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques La recette du massalé maison est sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: ail, gingembre, tomates, blancs de poulet, oignons, thym, cumin, clou de girofle, huile, gros sel, cives, massalé, feuilles de caloupilé

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2 juin 2016

Endives au jambon à l'asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 4 tranches de jambon 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de nuoc mam 1 c. à s. de curry ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de sucre brun ou de cassonade 1 cube de bouillon de porc 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d'huile...

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Tags: curry, endives, gingembre, fromage râpé, noix de muscade, farine, bouillon de porc, cassonade, sucre brun, sauce soja, huile d’olive, jambon, lait écrémé, nuoc mam

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1 juin 2016

Lentilles et blancs de poulet au curry et au lait de coco

Il faut manger des lentilles, en début d'année pour qu'elle soit florissante mais également le premier jour du mois... alors profitons-en !!! Depuis l'antiquité, elle se consomment pour leur grand pouvoir nutritif et parce que leur forme rappelle celle...

Posté par Marphyl à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lentilles, ail, citron, lait de coco, gingembre, blancs de poulet, oignon, beurre, bouquet garni, huile d’olive, citron confit salé, pâte de curry jaune

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25 mai 2016

Rognons de veau massalé à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rognons de veau 2 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre Thiercelin® ¼ c. à c. de curcuma Thiercelin® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin® 1 pointe de paprika fort Thiercelin® ½ c. à c. cumin...

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Tags: coriandre, culantro, ail, gingembre, tomates, oignons, vin blanc, rognons de veau, curcuma, cumin, paprika doux, paprika fort, massalé

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17 mai 2016

Ragout de queue de boeuf allumée à la dominicaine – Rabo de buey encendido

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de queue de boeuf 4 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 poivrons verts 300 ml de vin blanc sec 75 ml de rhum 3 c. à c. de concentré de tomates 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de paprika fort ½ c. à c. de...

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Tags: coriandre, rhum, ail, vin blanc sec, carottes, gingembre, oignons, concentré de tomates, cumin, paprika fort, câpres, queue de boeuf, huile d’olive, poivre, Sel, poivrons verts, Bois d’Indes, coriandre mexicaine

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13 mai 2016

Soupe de potimarron à l’orange vanillé

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de potimarron 1 orange 1 oignon 1 c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’extrait de vanille 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre 125 ml de crème allégée Croutons au paprika Coriandre hachée Poivre Sel Laver et couper...

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Tags: orange, gingembre, oignon, beurre, huile d’olive, crème allégée, potimarron, extrait de vanille, Coriandre hachée, Croutons au paprika

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12 mai 2016

Crevettes roses à la sauce douce rose et bananes plantain

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de grosses crevettes roses 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 2 gousses d'ail ¼ c. à c. de laurier en poudre 1 c....

Posté par Marphyl à 02:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: banane plantain, ail, gingembre, crevettes roses, vin blanc, thym, concentré de tomates, cumin, laurier, sucre roux, huile d'olive, poivre blanc, harissa

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8 mai 2016

Le Massalé

Mélange d’épices réunionnais, il peut se comparer au garam massala indien ou au colombo antillais et entre dans la préparation de nombreux caris Ingrédients : 10 c. à s. de grains de coriandre 4 c. à s. de poivre noir 4 c. à s. de grains de cumin 4 c....

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Tags: origan, gingembre, cannelle, curcuma, clous de girofle, noix de muscade, paprika fort, fenugrec, grains de coriandre, poivre noir, gousses de cardamome, grains de cumin

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5 mai 2016

Boulettes de viande au coeur de feta et petits pois carotte

Ingrédients 300 g de veau haché 400 g de bœuf haché 75 g de feta ou autre 1 oignon 2 gousses d’ail 6 brins de persil ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ½ c. à c. de piment...

Posté par Marphyl à 20:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, piment d'Espelette, gingembre, petits pois, curcuma, persil, cumin, oignon, farine, bœuf haché, huile d'olive, veau haché, carottes baby, feta, pain de mie. lait

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28 avril 2016

Calamars farcis au riz et crevettes à la sauce de chutney de citron vert pimentée

Le chutney maison ( voir recette sur ce blog ) peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 mois Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 16 crevettes roses 200 g de riz long 250 g de petits pois 2 oignons ½ piment oiseau ( facultatif ) 1 c. à c. de...

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Tags: gingembre, petits pois, oignons, crevettes roses, piment oiseau, curcuma, riz long, calamars

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18 avril 2016

Queues de lottes et fricassée de chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses queues de lotte ( 4 petites ) 1 cœur de chou frisé 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre 1 brin de thym Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre...

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Tags: piment, ail, gingembre, thym, cumin, oignon, beurre, huile d’olive, chou frisé, pistils de safran, queues de lotte

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15 avril 2016

Osso bucco de dinde en sauce à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux d’osso bucco de dinde 1 c. à s. de sucre 1 citron 2 poivrons rouges 8 bouquets de chou-fleur 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809™ ½...

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Tags: carotte, ail, origan, citron, gingembre, tomates, concentré de tomate, sucre, poivrons rouges, oignon, paprika fort, câpres, chou-fleur, bouillon de volailles, osso bucco de dinde

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10 avril 2016

Pieds de veau aux lentilles à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pieds de veau ou de mouton 150 g de maigre de veau ou de mouton 200 g de lentilles 150 g de semoule 2 carottes 3 oignons 5 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 grains piment de la Jamaïque, de bois d’Indes ou malaguette...

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Tags: coriandre, Ras al Hanout, semoule, lentilles, ail, carottes, gingembre, cannelle, raisins secs, oignons, curcuma, paprika doux, laurier, malaguette, piment de la Jamaïque, harissa, de bois d’Indes, maigre de veau ou de mouton, pieds de veau ou de mouton

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9 avril 2016

Travers de porc marinés rhum/curry au gril

Ingrédients pour 4 personnes 1200 g de travers de porc ( 2 ) 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de sel Marinade : 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. de paprika Thiercelin...

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Tags: coriandre, curry, gingembre, paprika, curcuma, rhum brun, jus de citron, Sel, piment de Cayenne, travers de porc, miel d’acacia

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8 avril 2016

Colombo de calamars au lait de coco

Le colombo est un mélange d’épices contenant généralement du cumin, de la coriandre, du paprika, du gingembre, de la moutarde, de la noix de muscade, du poivre, de la cardamome, du safran et des clous de girofle Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars...

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Tags: ail, lait de coco, citronnelle, gingembre, colombo, poivron vert, oignon, citron vert, calamars, poivre, Sel, piment de Cayenne, pomme, cèleri, thon au naturel

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6 avril 2016

Chipolatas aux haricots blancs à la tomate et bok choy

Ingrédients pour 4 personnes 8 chipolatas 500 g de haricots blancs 2 pak choy ( petits choux chinois ) 1 cube de bouillon de porc 1 c. à c. de cumin Thiercelin™ 1 bouquet garni ( thym, laurier et queues de coriandre ) 15 cm de chorizo 1 oignon 2 gousses...

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Tags: chorizo, ail, gingembre, tomates, sauce tomate, curcuma, cumin, haricots blancs, oignon, bouillon de porc, paprika fort, saindoux, bouquet garni ( thym, chipolatas, laurier et queues de coriandre ), pak choy, sauce aux piments

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