Salade de jeunes pousses aux œufs de cabillaud et tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de jeunes pousses
• 400 g de poches d’œufs de cabillaud frais
• 8 tomates grappe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Laver soigneusement les poches d’œufs de cabillaud, retirer les veines, si besoin sans rompre les poches, égoutter et envelopper dans un film alimentaire

Dans une casserole d’eau bouillante, réduire le feu, mettre les œufs et cuire 20 mn sans ébullition

Refroidir, retirer le film, éliminer délicatement la membrane qui recouvre les œufs, refroidir et réserver

Couper les œufs de cabillaud en tranches de 1 cm

Couper les tomates en 4

Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre, le sel et fouetter

Dans les assiettes, repartir les jeunes pousses et les quartiers de tomates

Ajouter les tranches d’oeufs de cabillaud et servir la vinaigrette et des quartiers de citron