Rougets grondins aux aubergines et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 rougets grondins
• 8 gambas
• 2 aubergines
• 3 tomates
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 c. à s. d’herbes de Provence
• 2 c. à c. de paprika doux
• 12 olives noires
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Préchauffer le four à 180º - th.6

Essuyer et couper les aubergines en rondelles

Dans un égouttoir, mettre les rondelles, saupoudrer de gros sel et dégorger 30 mn

Rincer brièvement et sécher avec un linge

Avec un pinceau, huiler légèrement les rondelles, enfourner 5 mn sur chaque face et réserver

Peler et presser les gousses d’ail

Peler et couper l’oignon en fines rondelles

Dénoyauter les olives noires

Vider, rincer et sécher les rougets grondins

Saupoudrer l’intérieur et l’extérieur des poissons d’herbes de Provence, de sel et de poivre

Dans un plat à four huilé, mettre les rondelles d’aubergines

Repartir l’ail, l’oignon, le paprika, le sel, le poivre sur les aubergines et poser les rougets grondins

Verser un filet d’huile sur chaque poisson

Saupoudrer d’herbes de Provence et poser 1 rondelle de citron sur chaque rouget grondin

Entourer de ½ tomates, poivrer, saler et saupoudrer d’herbes de Provence

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium

Enfourner et cuire 20 mn

Découvrir et poursuivre la cuisson 10 mn en arrosant avec le jus de cuisson

Entourer de gambas, d’olives et cuire 3 mn en arrosant