20-03-2016

Jarret de porc laqués au rhum et mélasse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets de porc de 300 g ou 2 gros jarrets 1 bouquet garni 3 oignons 6 gousses d'ail 4 cubes de bouillon de porc 3 citrons verts 2 c. à s. de gingembre Thiercelin® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin® 2 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de mélasse 4 c. à s. de rhum 2 c. à s. de raisins secs Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en 4 Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, le bouquet garni, les oignons et l’ail Couvrir d’eau, ajouter les cubes de bouillon et cuire 1 ½... [Lire la suite]

24-02-2016

Blancs de poulet sautés au rhum et au lait de coco

Blancs ou filets de poulet, l'un ou l'autre se dit ou se disent !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet ½ cube de bouillon ou 1 c. à c. de fond de volaille 2 cives ou 1 oignon 2 gousses d'ail 1 poivron vert 75 ml de rhum brun 8 brins de ciboulette 8 brins de coriandre ½ c. à s. de colombo Thiercelin 1809® ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 400 ml de lait de coco en poudre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de maïzena 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un verre, diluer le lait de... [Lire la suite]
19-02-2016

Filets de lieu noir à la sauce tomate au thym et riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu noir 150 g de riz blanc 100 g de riz rouge 2 brins de thym frais 1 oignon 6 gousses d'ail 4 tomates 3 c. à s. de concentré de tomate 1 poivron rouge 1 c. à s. de rhum 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Epépiner et couper les poivrons en petites lamelles Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés en conservant le jus Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon Ajouter l’ail, le concentré de tomates et mélanger 3 mn à feu moyen ... [Lire la suite]
08-02-2016

Filets mignons épicés au locrio de légumes et purée d’aubergines

Facultatif : Griller une aubergine percée au grill pour donner un léger gout fumé à la purée d’aubergines Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 1 oignon 3 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika doux 2 gousses de cardamome 2 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de curry ½ c. à c. d’origan 2 c. à s. de rhum 250 g de riz rond 6 feuilles de chou rouge 125 g de fèves 1 carotte 1 branche de cèleri 1 blanc de poireau 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de coriandre ½ c. à c.... [Lire la suite]
10-01-2016

Longes de porc Tex Mex et riz aux haricots rouges et cacahouètes

Précuire plusieurs longes de porc et congeler celles qui ne seront pas utilisées La sauce BBQ pour enduire la viande peut se conserver au frais 2 mois Ingrédients pour 4 personnes : 1600 g de longe de porc ( 2 pièces ) 1 oignon 6 gousses d’ail 4 grains de poivre 1 feuille de laurier 5 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de miel 5 c. à s. de bourbon ou de rhum ( Jack Daniels, Barceló ) 2 c. à s. de sauce Worcestershire 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à c. de Tabasco 1 c. à c. de... [Lire la suite]
09-01-2016

Galette ou Couronne des rois espagnole fourrée – Roscón de Reyes con nata

Utiliser une farine boulangère ( W360 ) spéciale pour la pâte à pizza qui est idéale pour pour la préparation de la galette des rois ou de la colomba de Pascua et le panettone italiens Ingrédients : Levain 3 g de levure de boulanger 3 c. à s. de lait 90 g de farine Pâte 120 ml de lait 1 orange 1 citron 1 bâtonnet de cannelle Thiercelin 1809®     350 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 100 g de sucre 1 pincée de sel 2 c. à c. de rhum 2 oeufs 60 g de beurre pommade 40 g de saindoux... [Lire la suite]

18-12-2015

Pain perdu à la cannelle et au rhum

Ingrédients pour 4 personnes : 12 tranches de baguette, pain rassis ou pain de mie 5 c. à s. de sucre brun ou de cassonade 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à c. de cannelle 2 oeufs 400 ml de lait 3 c. à s. de beurre salé 1 pincée de sel 2 c. à s. de rhum Couper le pain en tranches ou la baguette en biseaux de 2 cm Dans un saladier, verser la cannelle, les sucres blanc et vanillé Ajouter les œufs, le sel et blanchir au fouet Ajouter le lait, le rhum, fouetter et reposer 10 mn Tremper délicatement le pain dans... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 22:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17-12-2015

Crème glacée rhum et raisins … sans ou avec sorbetière et poêlée de fruits

Sans machine à glace Ingrédients pour 4 personnes : 500 ml de crème entière bien froide 175 g de raisins secs 75 ml de rhum 75 ml d'eau 60 g de sucre glace 6 blancs d'oeufs 120 g de mélasse ½ c. à c. d’extrait de vanille 1 pincée de sel Dans un bol, mettre les raisins, le rhum, l'eau, passer au microondes 8 mn et réserver au frais Dans un saladier, monter la crème en chantilly en incorporant peu à peu le sucre glace Battre les blancs et le sel en neige ferme Ajouter la mélasse tiède en fouettant sans arrêt ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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01-09-2015

Tripes de boeuf au rhum brun

Ici, des tripes de bœuf à ma façon Il existe les tripes de bœuf à base d’estomac de bovin, de pied de veau et les tripes de porc qui renferment un pied, un museau, une oreille, une queue, un morceau de poitrine, chorizos, boudins, estomac de porc et les tripes mixtes bœuf et porc…. À vous de choisir !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes 400 g de pois chiches 1 c. à c. de cumin 1 oignon 3 gousses d’ail 2 carottes 150 g de lardons 1 feuille de laurier 1 brin de menthe poivrée 1 c. à c. de paprika doux ¼... [Lire la suite]
15-08-2015

Moules et palourdes à la vapeur de rhum

Le mélange de l'eau des fruits de mer et du rhum donnent un parfum et une saveur incontournable Si certaines moules ou palourdes ne s'ouvrent pas, c'est qu'elles sont bien mortes alors jeter celles-ci à la poubelle !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de moules de bouchot 24 palourdes 1 oignon 1 gousse d’ail 75 ml de rhum Poivre ou piment de Cayenne Sel Dans une bassine d’eau salée, mettre les palourdes à tremper 1 h en les frottant entre elles de temps en temps Avec un couteau, gratter, ébarber les moules et... [Lire la suite]