harissa

La sauce charmoula est une préparation indispensable à la cuisine marocaine et varie d'une région à autre Le mélange est très parfumée et peut être épicé : persil, ail, cumin, paprika doux ou fort et huile d'olive Elle sert à assaisonner la majorité des recettes de poisson ( frits, farcis, cuits au four ou mijotés au tajine ) Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal clos Ingrédients pour 4 personnes : 2 grands filets de cabillaud 5 gousses d’ail 3 oignons 10 brins de... [Lire la suite]

Le couscous tunisien, un plat convivial et familial avec pleins saveurs est traditionnellement servi avec des légumes et du poulet Surtout ne pas oublier d’ajouter la harissa qui est obligatoire dans toute la cuisine tunisienne qui se consomme très épicée Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail ½ boite de concentré de tomate 250 g de pois chiches trempés 6 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 navet 12 brins de persil plat 1 cube de bouillon de volailles 2... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de grosses crevettes roses 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 2 gousses d'ail ¼ c. à c. de laurier en poudre 1 c. à s. de harissa ( facultatif ) 1 pincée de thym Thiercelin 1809® 1 c. à s. de sucre roux 75 ml de vin blanc 2 bananes plantain Poivre blanc Thiercelin 1809® Sel Peler et frire les bananes plantain ( voir la recette sur ce blog ) Peler et hacher l’ail ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pieds de veau ou de mouton 150 g de maigre de veau ou de mouton 200 g de lentilles 150 g de semoule 2 carottes 3 oignons 5 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 grains piment de la Jamaïque, de bois d’Indes ou malaguette Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809™ 1 c. à c.  de coriandre Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de harissa Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809™hiercelin 1809™ 1 c. à c. de ras al hanout... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de requins 20 moules 12 anneaux de calamar 12 crevettes roses 2 citrons 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 branches de romarin 1 c. à c. de harissa 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809® 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 2 tomates 2 poivrons rouges Poivre Sel Dans un bol, presser les citrons Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Effeuiller le romarin et réserver les fleurs Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 paupiettes de veau 1 oignon 4 gousses d'ail 6 tomates 1 poivron rouge 6 pétales de tomates séchées 1 c. à c. de piment de Cayenne 1 c. à s. de harissa ( ou plus ) 1 feuille de laurier 1 brin de thym 250 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher l'oignon et... [Lire la suite]

                                Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 1 kg 2 oignons 5 gousses d'ail 6 tomates 4 pommes de terre 1 branche de céleri 200 g de champignons de Paris 1 citron 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 350 ml de vin blanc 1 c. à s. de harissa 2 brins de romarin 1 c. à c. de sauge 2 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de beurre poivre sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler et couper les... [Lire la suite]

Selon l’appétit des convives cuire  4 ou 8 saucisses Le haricot est originaire d'Amérique Centrale et du Sud (Andes) et fut introduit en Europe au XVIIe siècle, grâce aux navigateurs portugais Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses de Toulouse 600 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de porc 3 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 3 c. à c. d’huile d’olive 2 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre brun 2 c. à c. de harissa 4 pommes de terre Sel ... [Lire la suite]