17-06-2017

Steaks de thon en croûte de sésame et rissolée de légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 steaks de thon 6 c. à s. de sauce soja 4 c. à s. de saké 1 c. à s. de miel liquide 3 gousses d'ail ½ c. à c. ou 2 cm de gingembre Thiercelin 1809 3 c. à s. de graines de sésame  Thiercelin 1809 3 carottes 3 pommes de terre 1 courgette 2 cosses de fenouil 150 g de champignons laminés 2 oignons 2 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 2 c. à s. d’huile de sésame Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sel Peler et hacher l’ail... [Lire la suite]

20-05-2017

Salade variée de truite fumée et crudités

Ingrédients pour 4 personnes : 6 tranches de truite fumée 1 fenouil 8 radis 6 cœurs d’artichauts 3 c. à s. de pousses d’haricots mungo ( soja ) 8 tomates cerise ½ concombre ½ citron vert 1 c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron vert Hacher finement l’aneth Peler et couper le concombre en 4 dans la longueur puis en petits morceaux Couper le fenouil en dés Couper les radis en fines rondelles Couper... [Lire la suite]
08-09-2016

Moules anisées aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes : 4 kg de moules 2 bulbes de fenouil 1 tomate 1 oignon 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s de coriandre en poudre Thiercelin 1 c. à s. d’anis sec ou de pastis ½ bouquet de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter, laver les moules dans plusieurs eaux Couper les tomates en petits dés Effiler les grosses cosses, laver et couper les fenouils en julienne Dans une marmite profonde, chauffer l’huile et  blanchir 10 mn l’oignon et le fenouil avec une pincée de sel à feu moyen ... [Lire la suite]
08-03-2016

Penne rigate aux saucisses et au fenouil et brocoli

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de penne rigate ½ brocoli 2 bulbes de fenouil avec leurs pluches 3 saucisses fraîches 1 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail  150 ml de vin blanc sec 3 tomates 150 g de purée de tomates 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de parmesan 3 brins de persil plat Sel Poivre Retirer et couper les bouquets de brocoli finement Retirer, laver et réserver les premières cosses dures Effiler et hacher en très petits tronçons les bulbes, les tiges tendres des fenouils et... [Lire la suite]
13-02-2016

Moules à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 2 oignons 5 tomates mures 1 poivron rouge 1 poivron vert ¼ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin 1809® 1 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809® 500 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’anis sec 12 feuilles de basilic ( frais de préférence ) ½ c. à c. d’origan ( frais de préférence ) ou Thiercelin 1809® 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]
28-01-2016

Papillotes de filets de daurade au fenouil et lait de coco

Ingrédients  pour 2 personnes : 4 filets de daurade ½ courgette 1 fenouil ½ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à c. d’huile d'olive 2 échalotes 1 c. à c. de graines de fenouil 125 ml de lait de coco Poivre Sel Retirer le pied dur au centre du bulbe du fenouil et séparer les grosses cosses Tailler les cosses en fines lamelles et couper les coeurs en 4 Tailler la ½ courgette en gros bâtonnets Peler et couper l’oignon en fines lamelles Dans un cuit vapeur, mettre les fenouils, la courgette, saler et cuire al... [Lire la suite]

03-02-2015

Marmite de poissons portugaise - Caldeirada de peixe

La caldeirada de peixe est une sorte de bouillabaisse traditionnelle portugaise qui est composée de divers poissons et fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poissons (merlu, abadeche, mostelle, maigre, encornets ) 20 crevettes 12 amandes de mer 1 oignon 1 échalote 3 tomates 3 pommes de terre 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 cosses de fenouil 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 feuille de laurier 4 graines de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de curcuma 1 brin de... [Lire la suite]
05-11-2014

Tajine d'agneau au fenouil, potimarron et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau 2 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 pommes de terre 1 courgette 2 bulbes de fenouil 1 oignon 3 gousses d’ail 1 citron 200 g de potimarron 2 c. à c. de cannelle 1c. à c. d’origan 1 c. à s. de gingembre ½ c. à c. de coriandre 5 c. à c. de miel Sel Poivre ½ c. à c. de menthe fraîche 150 g de boulghour Peler et tailler les oignons, l’ail et les pommes de terre en rondelles Couper les fenouils en 4 Zester et presser le citron Tailler la courgette et le potimarron... [Lire la suite]
22-08-2014

Daurades aux fenouils et anis

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades 2 bulbes de fenouil 3 oignons 250 ml de vin blanc sec 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de coriandre 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. d’anis sec ou de pastis Sel   Poivre  Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 2 Dans un cuit-vapeur, cuire les bulbes de fenouil 10 mn Préchauffer le four à 180º - th.6 Couper les citrons en 2, prélever 4 rondelles et presser le reste Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, égoutter et sécher les... [Lire la suite]
23-12-2013

Tajine de pageot

La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur ou sinon une cocotte avec couvercle Pour 4 personnes: 1 pageot 3 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 bulbe de fenouil 2 oignons 2 tomates 4 gousses d'ail ¼ c. à c. d’origan en poudre 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de mélange pour tajine 6 pistils de safran 1 citron confit 1 c. à c. de graines de fenouil ¼ de bouquet de coriandre Sel Poivre Vider, écailler, rincer et sécher le poisson, saler et poivrer l'intérieur Hacher ½ de la... [Lire la suite]