daurade

Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade ( 1200 g ) en portefeuille 2 pommes de terre 2 tomates 6 tomates cerise 1 oignon 4 gousses d’ail 2 c. à c. de paprika 4 c. à s. de vin de Jerez 1 c. à c. de harissa 1 c. à s. de ras al hanout 1/2 c. à c. de thym 1 c. à c. de persil 5 c. à c. d’huile d’olive vierge extra Mondrón Poivre Sal Préparer ou faire préparer le poisson en portefeuille sans retirer les écailles qui protègeront le poisson du "coup de feu", ainsi la peau s'enlève beaucoup plus facilement que sur un... [Lire la suite]

Daurade ou dorade, l’un ou l’autre se dit ou se disent !!! Ingrédients 2 daurades ( 800 g x2 ) 2 oignons 4 gousses d'ail 4 pommes de terre 2 carottes 1 panais 1 navet 1 poivron vert 4 c. à s. d’huile d'olive 1 citron vert 1 citron jaune ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809® 10 brins de persil Poivre Sel vider ou faire vider et écailler les daurades par le poissonnier, laver et sécher Hacher très finement le persil Râper ¼ de citron vert et presser Peler et hacher... [Lire la suite]

Recette du sud de la République Dominicaine, plus précisément de Barahona où la cuisine est plus épicée que dans le reste du pays Ce pot au feu de poissons se mange en hiver et surtout les jours pluvieux avec différents types de poissons et toutes sortes de légumes... Donnez libre court à votre imagination Ingrédients pour 4 personnes : 2 daurades ou 1 morceau de colin 6 gousses d’ail ½ c. à c. d’origan en poudre Thiercelin 1809® 2 oignons 300 g de potiron 300 g de manioc ou yucca 300 g d’igname 4 taros 3 pommes de... [Lire la suite]

Pour un plat plus « régime » ne pas mettre de pommes de terre, ni d’oignons, éviter les alcools et accompagner de légumes « vapeur » Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse daurade ( 1 ½ kg ) 12 gambas ou crevettes roses 4 pommes de terre 2 oignons 5 gousses d’ail 8 c. à s. d’huile d’olive 1 piment chili 100 ml de vin blanc ( Montilla moriles, Jerez seco ou autre… ) 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 filet de vinaigre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil haché sal Peler et hacher l’ail et... [Lire la suite]

Pour 4 personnes, mettre 2 daurades dans la lèchefrites !!! Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade de 1 kg 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de coriandre 1 c. à s. de persil 5 gousses d'ail 5 c à s d’huile d’olive 2 oignons 125 ml de vin blanc sec 1 citron Poivre Sel Ouvrir ou faire ouvrir la daurade par le poissonnier Peler et hacher 3 gousses d’ail Dans le bol du mixeur, mettre le cumin, le gingembre, la... [Lire la suite]

Originaire du Morbihan, en Bretagne, elle s’appelle kaoteriad « le contenu de la marmite » et son nom lui viendrait du grand chaudron dans lequel on la faisait cuire Equivalente de la bouillabaisse, cette soupe de poisson bretonne comprend tous les poissons, crustacés, épices et légumes de la région Autrefois, c'était la soupe des pêcheurs bretons, faite avec les poissons communs, les poissons nobles étant réservés à la vente. Plat unique, un peu long à faire dont le résultat vaut l’effort Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]

Tostonera Les tostones de banane plantain sont typiques des Caraïbes et ils y remplacent très souvent le pain On utilise une petite presse de bois spécialement conçue pour écraser les tronçons de banane, appelée tostonera, sinon on les écrase entre 2 assiettes plates posées à l’envers Ingrédients pour4 personnes : 4 daurades 8 gousses d’ail 1 c. à s. d’origan Sel Poivre Tostones  : 2 bananes plantain vertes huile sel Ecailler, vider, rincer et sécher les poissons Faire 4 profondes entailles sur chaque... [Lire la suite]