Daurade sancochada à la Barahonera - Sancocho de dorada a la barahonera

Recette du sud de la République Dominicaine, plus précisément de Barahona où la cuisine est plus épicée que dans le reste du pays

Ce pot au feu de poissons se mange en hiver et surtout les jours pluvieux avec différents types de poissons et toutes sortes de légumes... Donnez libre court à votre imagination

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 daurades ou 1 morceau de colin
• 6 gousses d’ail
• ½ c. à c. d’origan en poudre Thiercelin 1809®
• 2 oignons
• 300 g de potiron
• 300 g de manioc ou yucca
• 300 g d’igname
• 4 taros
• 3 pommes de terre
• 1 patate douce
• 6 branches de blettes entières
• 1 tomate
• 1 poivron vert
• 1 branche de céleri
• ½  poireau
• ½ courgette
• 8 brins de coriandre fraiche
• 3 c. à s. d’huile d’olive 
• 1 c. à s. de paprika doux 

  Thiercelin 1809®

• ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809®
• 1 c. à s. de court bouillon de poisson
• Poivre
• Sel

Ecailler et vider les poissons

Peler et émincer 4 gousses d’ail

Dans un bol, mélanger l’ail, l’origan, le sel, le poivre et 1 c. à s. d’huile d’olive

Entailler 3 fois chaque flanc des daurades et les enduire à l’extérieur et à l’intérieur

Laisser mariner ½ h

Peler et tailler les oignons en rondelles

Peler et tailler en morceaux le potiron, le manioc, l’igname, les taros, les pommes de terre, la courgette et la patate douce

Tailler en morceaux le céleri, les blettes, la tomate, le poivron et le poireau

Dans une marmite, verser l’huile d’olive et faire blanchir les oignons

Ajouter le manioc, l’igname, les taros, les pommes de terre, la patate douce, la coriandre, le céleri, les blettes, la tomate, le poivron et le poireau, 2 gousses d’ail écrasées, les épices et le court bouillon

Couvrir d’eau et cuire à feu doux et à couvert 10 mn

Ajouter le potiron et la courgette ainsi que les poissons et leur marinade

Cuire à feu doux et à couvert 10 mn