Filets de truite à la fondue de poireaux et courgette à l’épeautre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de truite
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 75 ml de vin blanc
• 2 brins de persil
• 200 g d’épeautre
• 1 courgette
• 1 tomate
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre blanc
• Sel

Dans un saladier, tremper les grains d’épeautre 15 mn dans 2 fois leur volume d’eau et éliminer les résidus à la surface

Rincer 2 fois sous le robinet et égoutter

Dans une casserole, mettre l’épeautre, 2 fois son volume d’eau, porter à ébullition à feux doux et cuire 40 mn

Éteindre le feu, couvrir et reposer 15 mn

Émonder, épépiner et hacher la tomate

Laver, sécher, ébouter et couper la courgette en brunoise

Peler et hacher finement l’oignon

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le sel et fondre 5 mn à feu doux à couvert en remuant

Ajouter la courgette, le poivre, mélanger et mijoter 10 mn à feu doux

Ajouter l’épeautre cuit, les tomates, le persil, le poivre, le sel, mélanger, mijoter 5 mn et réserver à feu doux à couvert

Couper les blancs de poireaux en 2 dans la longueur puis en fines rondelles

Dans une poêle, fondre le beurre, mettre les poireaux, le sel et cuire 15 mn à feu moyen à couvert sans colorer

Ajouter le vin blanc, le persil haché, le poivre blanc et réduire à feu doux

Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger et compoter 10 mn en remuant de temps en temps

Dans un plat à four, mettre la fondue de poireaux et disposer au-dessus les filets de truite

Enfourner et cuire 10 mn à 180º - Th.6

Servir la courgette à l’épeautre dans un cercle de présentation et déposer les filets de truite sur la fondue de poireaux