Nage de cabillaud et gambas aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud
• 8 gambas
• 12 moules
• 2 carottes ( 200 g )
• 1 navet ( 200 g )
• ½ aubergine ( 200 g )
• ½ courgette ( 200 g )
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 8 olives vertes
• 1 c. à c. de rhizome de curcuma frais Thiercelin 1809
• 4 c. à s. de vin blanc
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 2 c. à s. de fumet de poisson
• 2 brins de persil
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Rincer et sécher les dos de cabillaud

Pour éliminer l'eau et les toxines, dans un plat creux, mettre les dos, couvrir de gros sel et réserver 3 h au réfrigérateur.

Rincer les dos de cabillaud et sécher

Enduire le poisson d'huile d'olive sur les 2 faces, poivrer, saler et réserver

Dénoyauter et couper les olives en rondelles

Peler le curcuma et hacher finement le persil et le curcuma

Peler les carottes, le navet et la courgette

Peler l’ail et l’oignon

Emonder les tomates et épépiner les poivrons et les tomates

Couper les carottes, le navet, l’aubergine, la courgette, le poivron jaune, le poivron rouge, les tomates, l’oignon et l’ail en mirepoix ( très petits dés )

Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter les carottes, le navet, l’oignon et mélanger 2 mn

Déglacer au vin blanc pour décoller les sucs

Ajouter le persil, l’ail, l’aubergine, la courgette, le poivron jaune, le poivron rouge, le curcuma, les tomates et cuire 2 mn en mélangeant

Ajouter le concentré de tomates, les olives, les moules décoquillées, saupoudrer de fumet de poisson, couvrir d’eau à niveau et cuire 10 mn à couvert

Décortiquer les gambas

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, poser les dos de cabillaud, les gambas et saisir 2 mn sur une face

Retourner et cuire 2 mn l'autre face en surveillant la cuisson pour que le cabillaud reste bien moelleux

Dans une assiette creuse, servir les légumes aux moules, couvrir avec les morceaux de poissons, les gambas, verser de la sauce et décorer avec du persil haché

Accompagner de croûtons aillés