gros sel - Les marmites de Marphyl

10 février 2017

Langue de boeuf à la sauce Madère

Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 6 c. à s. de vin de Madère 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de moutarde 2 cubes de bouillon de boeuf 1 oignon 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille...

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Tags: moutarde, ail, thym, clou de girofle, oignon, laurier, farine, beurre, grains de poivre, bouillon de bœuf, langue de boeuf, gros sel, vin de Madère

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20 août 2016

Steak haché de boeuf à la tomate aux vitelottes et œuf sur le plat

Privilégier la cuisson des vitelottes en casserole Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf hachée 3 échalotes 4 c. à s. de sauce tomate...

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Tags: échalotes, pommes de terre, oeufs, fromage râpé, sauce tomate, noix de muscade, viande de boeuf hachée, lait écrémé, huile d'olive, gros sel, pommes de terre Vitelottes

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24 juin 2016

Papillotes de filets de truite aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : Mélange d'épices 4 filets de truite ( 150 g ) 1 c. à s. de persil 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. d'origan 1 pincée de thym 1 pincée de piment ½ c. à c. de gros sel 1 lime 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons 4 gousses...

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Tags: piment, ail, origan, carottes, oignons, poivron rouge, paprika, persil, thym, concentré de tomates, sucre, huile d'olive, lime, tomates cerise, gros sel, filets de truite

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22 juin 2016

Filets de rougets poêlés et sauce au citron pimenté

Une sauce chien revisitée et allégée pour agrémenter des filets de rougets Ingrédients pour 4 personnes 8 filets de rouget 3 c. à s. d’huile d'olive ½ oignon 1 gousse d'ail 1 piment oiseau Thiercelin® ¼ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin® ½ c. à...

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Tags: moutarde, ail, piment d'Espelette, gingembre, piment oiseau, sucre, oignon, citron confit, huile d'olive, gros sel, vinaigre de Jerez, filets de rouget

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13 juin 2016

Omelette épicée aux œufs de cabillaud fumés et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes 6 oeufs 4 pommes de terre 150 g d’œufs de cabillaud fumés 1 oignon 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de coriandre 3 feuilles de menthe fraîche ½ c. à c. de cumin Thiercelin® ¼ c. à c. de paprika doux Thiercelin® 1 c. à c. de gros...

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Tags: coriandre, pommes de terre, oeufs, persil, cumin, paprika doux, oignon, poivre, Sel, huile d'olive, menthe fraîche, gros sel, beurre froid, œufs de cabillaud frumés

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5 juin 2016

Massalé de poulet

Le caloupilé ( feuilles de l’arbre du curry ) est un condiment très parfumé qui est souvent utilisé en Inde et à la Réunion et que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques La recette du massalé maison est sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: ail, gingembre, tomates, blancs de poulet, oignons, thym, cumin, clou de girofle, huile, gros sel, cives, massalé, feuilles de caloupilé

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23 mai 2016

Steack haché de boeuf et sauce au curry aux vitelottes et manioc gratinés

Privilégier la cuisson des vitelottes en casserole Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 3 échalotes 2 c. à s. d’huile d'olive...

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Tags: curry, moutarde, vinaigre, échalotes, manioc, fromage râpé, noix de muscade, viande de boeuf hachée, miel, crème fraîche allégée, lait écrémé, huile d'olive, gros sel, curry madras, pommes de terre Vitelottes, coriandre en poudre, graines d’anis

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10 mai 2016

Steack de boeuf haché et sauce curry aux vitelottes, carottes et igname

Privilégier la cuisson en casserole surtout pour l’igname Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 4 échalotes 1 c. à c. de curry...

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Tags: Igname, vinaigre, échalotes, carottes, viande de boeuf hachée, lait écrémé, huile d'olive, gros sel, crème fraîche. moutarde. miel, curry madras, pommes de terre Vitelottes

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20 avril 2016

Cuisse de dinde laquée à la moutarde et aux épices

Démarrer la cuisson de la viande blanche à four froid permet de garder le moelleux et la « tendreté » à une viande Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde ( 1450 g ) ½ c. à c. de thym Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de romarin Thiercelin 1809™ ½ c....

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Tags: romarin, ail, tomates, pommes de terre, graines de fenouil, curcuma, crème fraîche, moutarde forte, thym, cumin, poivre de Sichuan, oignon, laurier, sauce soja, huile d’olive, cuisse de dinde, graines de coriandre, gros sel, Flocons de sel, miel de citronnier

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7 janvier 2016

Pot au feu landais aux jarrets et pieds de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 2 carottes 2 navets 1 coeur de céleri branche ½ chou blanc 4 pommes de terre 1 blanc de poireau 1 oignon 4 gousses d'ail 2 clous de girofle 6 grains de poivre ½ c. à c. de thym 2 feuilles de sauge 8 brins...

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Tags: Sauge, ail, carottes, pommes de terre, persil, thym, navets, oignon, poireau, clous de girofle, céleri branche, grains de poivre, poivre, chou blanc, jarrets de porc, gros sel

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14 décembre 2015

Tripes à la Niçoise

Tripes aux pois chiches à la niçoise Ce plat se congèle très bien 2 possibilités s’offrent à vous : Gratiner au four avant de servir ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes crues nettoyées ( Panse, Feuillet, Caillette ) 2 pieds de veau...

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Tags: vinaigre, ail, citron, vin blanc sec, tomates, oignons, concentré de tomate, pois chiches, thym, clou de girofle, poireau, laurier, huile d’olive, eau de vie, pied de veau, bouillon de bœuf, gros sel, grana padano, parmesano râpé, tripes crues

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3 décembre 2015

Filets de flétan au pesto et pommes de terre rissolées aux haricots verts

Le beurre froid en fin de cuisson des pommes de terre permet de les rendre croustillantes Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( flétan, merlan, cabillaud, merlu, lieu ) 4 c. à c. de pesto vert 8 pommes de terre ( 750 g ) 500 g de haricots...

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Tags: ail, vin blanc sec, haricots verts, pommes de terre, oignons, filets de poisson, gros sel, beurre froid, huile de tournesol, pesto vert

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26 octobre 2015

Huîtres gratinées au curry et/ou au beurre d'ail et persil

Ne pas saler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres Chapelure Poivre 1 kg de gros sel ½ c. à c. de curry ½ oignon 60 ml de vin blanc sec ½ c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 2 c. à s. de persil plat 80 g de beurre pommade...

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Tags: curry, ail, vin blanc sec, Huîtres, oeufs, oignon, chapelure, beurre, poivre, persil plat, crème épaisse, gros sel

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24 octobre 2015

Filets de cabillaud poêlés et purée de plantains

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 4 c. à s. de farine 2 poivrons verts 2 oignons 3 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de beurre 3 bananes plantains 1 c. à s. de gros sel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons...

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Tags: oignons, farine, filets de cabillaud, beurre, huile d’olive, vinaigre de vin, bananes plantains, gros sel, poivrons verts

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17 août 2015

Cuisses de canard à la sauce au chocolat noir

La sauce au chocolat donne une saveur tendre aux plats, elle peut entrer dans la composition d’une recette de volaille, de gibier, d’agneau ou même de bœuf au vin rouge Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 2 c. à s. de gros sel 1 c. à s....

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Tags: origan, vin blanc sec, cannelle, noix de muscade, huile d’olive, gros sel, chocolat noir 75 %, cuisses de canard, écorce de citron

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27 janvier 2015

Magrets de canard épicuriens aux épices

Seule la poitrine des canards engraissés pour leur foie peut prétendre s'appeler magret Les magrets pèsent environ 600/700 g donc 2 suffisent pour 4 personnes Pour apprécier les magrets, ils doivent être servis mi- saignants et coupés en tranches très...

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Tags: origan, gingembre, cannelle, Armagnac, cumin, poivre de Sichuan, miel, graines de moutarde, graines de coriandre, vinaigre balsamique, piment de la Jamaïque, gros sel, magrets de canard

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