
Le hareng saur ou gendarme qui à une odeur puissante est salé et fumé, selon son see, il renferme de la laitance ou des oeufs ....
Le hareng bouffi ou « bloater » est peu salé pendant une seule journée puis fumé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur paille, il se conserve 10 jours maximum au réfrigérateur
Ingrédients pour 2 personnes :
1 hareng bouffi entier
1 oignon
1 poivron
1 tomate
1 c. à s. de coriandre fraiche
Poivre
Sel
Retirer la laitance ou les œufs du hareng en le vidant dans la longueur et réserver
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