Tajine de boeuf et chou-fleur au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de sauté de bœuf
• 1 chou-fleur
• 3 pommes de terre roseval
• ½ poivron rouge
• 1 poivron vert cornu
• 8 tomates cerise
• 4 carottes
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail
• 1 citron confit
• ½ citron jaune
• 2 c. à s. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• ¼ c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de piment d'Espelette
• 6 brins de coriandre fraîche
• 8 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Couper la viande en tranches épaisses puis en batônnets

Peler et couper les carottes et le pommes de terre en lamelles de ½ c 

Détacher les bouquets de chou-fleur

Épépiner et couper les poivrons en fines rondelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Rincer le citron confit et hacher en petits cubes

Tailler 3 zestes de citron frais

Dans un bol, mettre 6 c. à s. d’huile, 125 ml d’eau, les épices et fouetter

Dans un tajine, verser 2 c. à s. d’huile, recouvrir de lamelles de carottes, poivrer et saler

Recouvrir de lamelles de pommes de terre, poivrer et saler

Disposer les bâtonnets de viande, saupoudrer de gingembre, poivrer, saler et arroser avec 3 c. à s. d’épices dilués

Recouvrir avec les poivrons, les oignons, l'ail, les citrons confits, poivrer, pas de sel car les citrons confits sont salés et arroser avec 1 c. à s. de mélange aux épices

Ajouter les bouquets de chou-fleur, les tomates, le poivre, le sel et verser le reste du mélange aux épices

Couvrir le tajine avec son couvercle et cuire 15 mn à feu doux

Augmenter la chaleur et cuire 30 mn à feu moyen à petits bouillons

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire

Parsemer de coriandre ciselée avant de servir