Paella de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g riz bomba
• 350 g de abadèche ou rosada
• 12 gambas
• 12 moules espagnoles
• 1 calamar
• ½ oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 sachet de colorant alimentaire "el aviador"
• Sel

Bouillon de poissons :

• 500 g de queue de congre
• 500 g de poissons de roche
• ½ oignon
• 2 carottes
• ½ poivron rouge
• ½ poireau
• 2 feuilles de laurier
• 3 litres d’eau
• Sel

La veille,

Nettoyer, vider et rincer les poissons

Peler les carottes et le poireau

Épépiner le poivron

Peler l’oignon

dans une marmite, mettre l’eau, le laurier, l’oignon, l’ail et porter à ébullition

Ajouter les poissons, les légumes, le sel, écumer avec une écumoire, réduire à feu moyen et cuire 45 mn

Filtrer le bouillon de poisson et réserver 1 litre de bouillon

Congeler le reste du bouillon

Le lendemain :

Chauffer le bouillon réservé

Nettoyer, retirer le byssus et rincer les moules

Retirer les moustaches de gambas

Rincer et couper le calamar en anneaux

Couper le poisson en gros cubes

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Sur le trépied, poser une paellera au feu

Verser 2 c. à s d’huile d’olive y pocher l’oignon 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter le calamar, le colorant alimentaire et mélanger

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent

Verser ½ du bouillon bouillant, remuer et cuire 8 mn à feu vif en remuant

Ajouter le poisson dans le riz

Ajouter le reste du bouillon, réduire le feu et cuire 10 mn à feu doux à frissonnements

Enfoncer la pointe des moules dans le riz et les crevettes sur le dos – si la paella et sèche, ajouter 75 ml de bouillon et cuire 5 mn pour ouvrir les moules et réchauffer les gambas

Gouter le riz pour vérifier le degré de cuisson

Retirer, couvrir d’un torchon et reposer 3 mn

Servir la paella de fruits de mer avec des quartiers de citron et un bol d’aioli