Les marmites de Marphyl

1 avril 2023

Pestiños, gâteaux de Pâques

Une recette traditionnelle de gâteaux d’origine mauresque spécialité de la Semaine Sainte andalouse offerte par la grand-mère de mon amie… Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de farine T55 1 c. à s. d’anis doux ou sec 1 zeste et la râpure d’un citron...

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Tags: citron, cannelle, vin blanc, levure, sucre, clous de girofle, farine, miel, huile d’olive, Sel, huile de friture, anis, Jerez, Oporto ) ou sec ( montilla Jerez fino ) 250 g de sucre ½ c. à c.

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15 septembre 2022

Soupe froide d’amandes malaguène - Ajo blanco malagueño

Une recette issue de la gastronomie grecque antique ou romaine… Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d’amandes pelées 2 gousses d’ail 1 c. à s. de vinaigre 125 g de pain rassis 1 litre d’eau 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid...

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Tags: vinaigre, ail, Sel, eau, pain rassis, amandes pelées, huile d’olive vierge

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10 août 2022

Paella de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g riz bomba 350 g de abadèche ou rosada 12 gambas 12 moules espagnoles 1 calamar ½ oignon nouveau 1 gousse d’ail 1 sachet de colorant alimentaire "el aviador" Sel Bouillon de poissons : 500 g de queue de congre 500 g...

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Tags: calamar, gambas, ail, moules, carottes, poivron rouge, poireau, laurier, riz bomba, poissons de roche, oignon nouveau, badèche, colorant, queue de congre

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9 août 2022

Marmite de viandes et légumes à la malaguène - Puchero malagueño

Les viandes, les os et le chorizos Les légumes, les viandes , les os et les chorizos Les « avíos del puchero », ( os blanc salé de porc, añejo, os de espinazo ) introuvables en France peuvent se remplacer par un os à moelle et un morceau de couenne de...

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Tags: cuisses de poulet avec la peau

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14 juin 2022

Cuisses de poulet à l’Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 12 olives vertes 12 olives noires 6 tomates 1 poivron rouge pelé et lamellé 2 oignons doux 5 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à c. de sucre 1...

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Tags: ail, origan, tomates, vin blanc, olives vertes, thym, olives noires, sucre, laurier, cuisses de poulet, bouillon de volailles, sauce tomate au basilic, oignons doux, poivron rouge pelé et lamellé, pain rassis 2 c. à s. d’amandes pelées 3 brins de persil 1 oeuf

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14 février 2022

Sauté de blettes et pommes de terre au paprika - Acelgas a la extremeña (Espagne )

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de blettes 500 g de pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 oeufs 1 c. à s. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Dans un bol, casser et battre les œufs Laver soigneusement...

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Tags: ail, pommes de terre, blettes, oeufs, paprika doux, oignon

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16 octobre 2021

Pot au feu aux 4 viandes à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 300 g de côtes premières d’agneau 200 g de sauté de porc 200 g de sauté de bœuf 4 saucisses ( type morteau ou autres ) 2 os à moelle 8 carottes 2 navets 6 pommes de terre 2 oignons 2 clous de girofle 4...

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Tags: Riz, ail, carottes, pommes de terre, céleri, oignons, persil, navets, clous de girofle, laurier, sauté de porc, beurre, huile d’olive, bouillon de légumes, pilons de poulet, os à moelle, saucisses, côtes premières d’agneau, sauté de bœuf, bouquet garni. thym

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4 septembre 2021

Gazpacho andaluz express

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mures ½ poivron vert ½ concombre ½ oignon 2 gousses d’ail 2 tartines de pain rassis 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou jus de citron 3 c. à s. d’huile d’olive Sel Laver, épépiner et hacher les tomates...

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Tags: ail, tomates, poivron vert, oignon, jus de citron, vinaigre de cidre, huile d’olive, concombre, pain rassis

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31 mars 2021

Oeufs frits aux chorizos et aux pommes de terre frites

Ingredients para 2 personnes: 4 oeufs 200 g de chorizo fort et/ou doux 4 pommes de terre 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre blanc Sel Couper les chorizos en rondelles Peler, couper les pommes de terre en frites...

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Tags: chorizo, pommes de terre, oeufs, huile d’olive vierge extra

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29 janvier 2021

Haricots blancs et saucisses à la Riojana

Ingrédients 4 personnes : 500 g de haricots blancs en bocal 8 saucisses 300 g de poitrine fumée 1 ñora ou 1 poivron rouge 1 tomate 1 oignon 4 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de paprika 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pelet et hacher l’ail...

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Tags: tomate, ail, poitrine fumée, poivron rouge, paprika, cumin, haricots blancs, oignon, saucisses

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11 décembre 2020

La « pringá » - Restes de puchero andaluz

La « pringá » est très facile à préparer avec les restes de viande et de légumes …. Ingrédients pour 4 personnes : Viandes diverses du puchero ( veau, jambon, poulet, chorizo ) Lard du puchero Chorizo du puchero Jambon serrano du puchero 4 c. à s. de...

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Tags: poulet, veau, chorizo, Lard, citron, pommes de terre, jambon serrano, paprika, pois chiches, poireau, huile d’olive, jambon, navet, courge, bouillon, haricots verts carottes

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30 novembre 2020

Ropa vieja ou restes du pot au feu sautés aux oignons et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de pot au feu 800 g de légumes de pot au feu 3 c. à s. de bouillon de pot au feu 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d'olive...

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Tags: coriandre, ail, légumes, oignons, paprika doux, paprika fort, bouillon de pot au feu, viande

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21 septembre 2020

Pommes de terre et poulet en marinade aux paprikas - Patatas y pollo en adobo al pimentón dulce y al piquante

Ces pommes de terre peuvent se consommer comme tapa avec un verre de vin sec de Montilla-Moriles ou une chope de bière mais également en accompagnement de viandes ou de poissons… Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à...

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Tags: vinaigre, ail, origan, pommes de terre, cumin, paprika doux, paprika fort, huile d’olive, pilons de poulet, poivron cornu

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15 septembre 2020

Gazpacho blanc ou Ajoblanco de Benajarafe ou malagueño

Selon la tradition, l’ajoblanco se prépare au mortier mais il résulte aussi excellent réalisé au mixeur !!! Peut se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 250 g d’amandes crues 2 gousses d’ail 200 g de pain ou de chapelure...

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Tags: vinaigre, ail, chapelure, Sel, pain, amandes crues, eau réfrigérée, huile d’olive extra vierge, lait d’amande

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3 août 2020

Paella de fruits de mer et de poisson

Pour 4 personnes avec un très bon appétit !!! Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz bomba 6 grosses gambas ou scampi 6 filets de poisson blanc ( colin, lotte, empereur, lieu, julienne ) 250 g de supions 18 moules 200 g de crevettes roses 150 g de...

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Tags: lotte, ail, moules, tomates, colin, crevettes roses, poivron rouge, oignon, haricots plats, supions, palourdes, riz bomba, scampi, poivron vert cornu, empereur, gros haricots blancs, grosses gambas, julienne, lieu, poisson blanc

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11 mai 2020

Boudin au riz et aux oignons

Spécialité de Burgos ( Espagne ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins au riz et aux oignons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc Semoule à grains moyens ( 50 g / personne ) 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper...

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Tags: semoule, ail, oignons, vin blanc, laurier, boudins au riz et aux oignons

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26 avril 2020

La « pringá » - Restes de puchero

La « pringá » du puchero rien de plus facile à préparer…. Ingrédients pour 4 personnes : Viandes diverses du puchero Lard du puchero Chorizo du puchero Jambon du puchero 2 pommes de terre du puchero 4 c. à s. de pois chiches du puchero 125 ml de bouillon...

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Tags: citron, paprika, huile d’olive, Chorizo du puchero, Jambon du puchero, Lard du puchero, Viandes du puchero, bouillon du puchero, pois chiches du puchero, pommes de terre du puchero

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24 avril 2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero… Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux...

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Tags: poulet, boeuf, veau, poireaux, carottes, pommes de terre, céleri, pois chiches, navets, menthe poivrée, riz rond, chorizos doux, vermicelles, courge, chou rave, jambon serrano sec, lard maigre salé, os blanc de porc salé, os d’échine salé, travers de porc avec l’os

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7 avril 2020

Empanada de jambon serrano aux tomates et aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes sablées salées 100 g de jambon serrano ou blanc 3 aubergines 3 c. à s. de cassonade 2 tomates 2 oignons rouges 3 oeufs 200 ml de crème fraîche 100 g de fromage emmental râpé 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder,...

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Tags: tomates, oeufs, jambon serrano, crème fraîche, cassonade, aubergines, huile d’olive, oignons rouges, fromage emmental râpé, pâtes sablées salées

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30 mars 2020

Riz au poulet onctueux comme dans los montes de Màlaga

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 4 cuisses ou 4 blancs de poulet 1 foie de poulet 2 tomates ½ poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 8 brins de persil 4 pistils de safran 250 ml de vin blanc 60 ml de vin doux de la Axarquia 15 olives vertes...

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Tags: ail, tomates, vin blanc, poivron rouge, olives vertes, persil, safran, oignon, huile d’olive, riz rond, cuisses de poulet, bouillon de poulet, foie de poulet, vin doux de la Axarquia

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