Spaghetti aux fruits de mer à l’ail et huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti nº 3
- 800 g de moules
- 12 crevettes roses
- 16 noix de pétoncles
- 6 supions
- 6 encornets
- 1 c. à s. de fond de poisson ou 1 cube de court bouillon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de vin blanc
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Poivre
- Sel
Laver et gratter les moules
Mettre dans un plat, passer 3 mn au microondes pour les ouvrir et décortiquer les moules
Garder et filtrer le jus de cuisson
Retirer et réserver les têtes des crevettes
Faire bouillir 100 ml d'eau avec les têtes de crevettes
Dissoudre le fond de poisson et maintenir l'ébullition 5 mn
Passer au chinois en pensionnant pour extraire les sucs
Laver et couper les supions et les encornets en tranches et les tentacules en 2
Peler et hacher l'échalote et l'ail finement
Dans une cocotte, faire revenir dans 3 c. à s. d'huile d'olive, l'échalote et l'ail
Avant coloration, ajouter le vin blanc, incorporer au mélange de fruits de mer et porter à ébullition
Ajouter les supions et les encornets, baisser le feu
Ajouter le piment d’Espelette en poudre et cuire à feu moyen 10 mn à découvert en laissant réduire
Cuire les spaghettis "al dente" dans de l'eau salée et 1 c. à s. d'huile neutre
Egoutter les pâtes et réserver
Ajouter les moules, les gambas et les pétoncles à la préparation et cuire 5 mn
Ajouter les spaghettis à la préparation, mélanger et couvrir 3 mn
Ajouter le persil haché et servir