Collier d’agneau aux haricots blancs au paprika

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches épaisses de collier d’agneau
• 800 g de haricots blancs secs ( blancs, rouges, flageolets )
• 1 carotte
• 4 tomates
• 1 c. à s. de paprika piquant ou doux
• 300 ml de coulis de tomates
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Demander au boucher de couper le collier en grosses tranches à la scie

Peler 2 gousses d’ail et un oignon

Couper l’oignon en 2

Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert

Egoutter et remettre les haricots dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 15 mn à découvert

Ajouter le thym, le romarin, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 gousses d’ail, saler, couvrir et cuire 25 mn

Egoutter et réserver

Dans une marmite, chauffer l’huile, dorer la viande de chaque côté à feu vif et réserver

Peler et couper la carotte en rondelles

Peler et hacher grossièrement l’oignon restant

Emonder, épépiner et hacher finement les tomates

Dans la marmite, ajouter 1 c. à s. d’huile, la carotte, l’ail en chemise, les tomates, le coulis de tomates, le paprika, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, le sucre, le sel et revenir 12 mn à feu doux en remuant

Ajouter la viande, le poivre, couvrir et mijoter 20 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les haricots et cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent

Servir le collier d’agneau aux haricots blancs au paprika bien chaud