Tagliatelle à la sauce aux champignons et au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 nids de tagliatelle
• 400 g de champignons ( mousserons, cèpes ou de Paris )
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de crème fraîche
• 125 ml de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 8 brins de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d’olive
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• 30 g de gros sel
• Poivre
• Sel

Laver et hacher les champignons en duxelles

Hacher le persil

Peler et hacher les échalotes et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les échalotes et rissoler 5 mn à feu moyen

Baisser la chaleur à feu doux pour les faire réduire jusqu'à ce qu'elles soient translucides sans dorer

Déglacer avec 2 c. à s. de vin blanc et évaporer 2 mn en grattant les sucs

Ajouter les champignons et mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et presque toute l'eau évaporée.

Verser le reste de vin blanc, porter à ébullition

Ajouter le cube de bouillon émietté et mélanger 5 mn pour évaporer l’alcool

Ajouter la crème fraîche et cuire 10 mn en remuant de temps en temps

Ajouter le persil haché, 1 c. à s. de parmesan, mélanger et réserver à feu très doux

Dans une grande casserole, verser 4 litres d’eau, 30 g de gros sel et porter à ébullition

Ajouter et cuire les tagliatelle « al dente », égoutter et mettre dans une sauteuse

Verser la sauce aux champignons sur les pâtes, poivrer et chauffer 5 mn en mélangeant

Servir immédiatement, saupoudrer de parmesan râpé et accompagner de parmesan, à discrétion