Chaudronnée d’agneau d'Extremadura ou Caldereta de cordero extremaña

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 ½ kg d’agneau ou de mouton
• 1 foie d’agneau ou de mouton
• 3 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• 1 tranche de pain
• ½ c. à c. de thym
• ½ c. à c. d’origan
• 1 c. à s. de paprika fort ou de piment de cayenne (facultatif)
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de mouton ou de boeuf
• 150 ml d’huile d’olive
• poivre
• sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 750 ml d’eau chaude

Peler et hacher les oignons

Peler les gousses d’ail

Epépiner et couper le poivron en petits carrés

Dans une poêle, verser 2 c. à s. d’huile, ajouter l’ail entier, les oignons, le poivron, le pain et dorer 8 mn ( dorer mais pas griller ) à feu moyen

Couper la viande et le foie d’agneau en morceaux

Dans un chaudron, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer la viande 10 mn

Ajouter et rissoler le foie

Dans un mortier, mettre 2 gousses d’ail, le thym, l’origan, le paprika, et écraser en purée

Dans le chaudron, ajouter le contenu de la poêle en remuant 2 mn

Ajouter le contenu du mortier, le vin, 100 ml de bouillon et mélanger 5 mn à feu moyen pour mêler les saveurs

Ajouter le bouillon pour que l’agneau soit couvert

Couvrir et mijoter 30 mn, poivrer et saler

Découvrir et réduire le liquide en sauce à petits bouillons

Vérifier la cuisson de la viande

Servir dans un plat chaud en terre et accompagner de pommes de terre bouillies ou sautéesm du riz ou de la semoule