Filets de cabillaud à la plancha et légumes au wok
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 queues de cabillaud soit 4 filets de cabillaud
- 12 bouquets de choux fleur
- ½ poivron vert
- ½ poivron jaune
- ½ poivron rouge
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d’huile d'olive
- 4 c. à c. de beurre doux
- 50 ml de vin blanc sec
- ¼ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin 1809™
- Poivre
- Sel
Sur une planche de cuisine, lever les filets des queues de cabillaud et retirer les arêtes
Sur la plancha ou dans une poêle très chaude, verser 1 c. à s. d'huile d'olive et colorer le cabillaud côté peau, poivrer et saler
A coloration, retourner les filets et ajouter le beurre au milieu des filets
Avec une cuillère, arroser 5 mn le poisson avec le jus de cuisson et réserver au four à 90º - th.3
Peler l’oignon et l’ail, hacher l’oignon et presser l’ail
Couper les courgettes en fines rondelles
Epépiner et couper les poivrons en petits dés
Peler et puis couper les carottes en bâtonnets
Dans un wok bien chaud, verser 1 c. à s. d’huile et 1 c. à c. de beurre
Ajouter et suer l'oignon à feu vif
Réduire, ajouter les carottes, l’ail, le sel et rissoler 3 mn
Ajouter le chou-fleur et mélanger 2 mn
Ajouter les poivrons, le poivre, le sel et verser le vin pour déglacer
Ajouter les courgettes, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de piment d'Espelette et cuire 5 mn à couvert
Dans une assiette, mettre les légumes et servir les filets de cabillaud
Arroser d’un filet de citron