Cèpes au chorizo et lardons au vin de Jerez

Ingrédients

• 400 g de cèpes
• 1 chorizo mi sec
• 2 tranches de poitrine fraîche épaisses
• 8 gousses d’ail
• 1 oignon
• 50 ml de vin Pedro Ximenez de Jerez
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de persil
• Poivre
• Sel

Peler et couper l’ail en lamelles grossièrement

Peler et hacher l’oignon finement

Hacher le persil

Couper les tranches de poitrine en petits lardons et le chorizo en petits dés

Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé

Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux

Tailler les chapeaux des cèpes en lamelles épaisses et les pieds en brunoise

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer les lardons, le chorizo et réserver

Ajouter, blondir l’oignon et réserver

Ajouter les champignons et rissoler 2 mn

Ajouter, blondir l’ail et mélanger

Verser le vin, saler, poivrer et évaporer 5 mn

Ajouter les lardons, le chorizo, le persil et mélanger pour réchauffer

Servir avec des pommes de terre sautées