Les marmites de Marphyl

26 février 2023

Potée aux diots

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de poitrine de porc fraîche 4 diots 200 g de saucisson à l’ail 1 chou 8 pommes de terre 4 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 250 ml de vin blanc 1 bouquet garni 8 grains de poivre Sel Peler les pommes de terre Peler...

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Tags: Chou, carottes, pommes de terre, vin blanc, oignon, clous de girofle, bouquet garni, saucisson à l’ail, diots, poitrine de porc fraîche

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12 novembre 2022

Steak à la sauce au poivre vert et pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaises : Cuisson au four ou traditionnelle !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks de boeuf 2 c. à s. de baies de poivre vert en saumure Thiercelin 1809 4 c. à s. de brandy, armagnac ou cognac 200 ml de crème fraîche 3 c. à s....

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Tags: ail, pommes de terre, poivre vert, Armagnac, crème fraîche, persil, graisse de canard, beurre, brandy, cognac, steaks de bœuf

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31 octobre 2022

Potage aux légumes de pot au feu et au riz avec sa « mique »

La "mique" Un potage avec le reste des légumes du pot au feu et son bouillon et en ajoutant quelques légumes La mique est traditionnelle du Limousin, du Périgord et du Quercy Ingrédients pour 4 personnes : Légumes du pot au feu ( 2 carottes, 1 blanc de...

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Tags: carottes, pommes de terre, farine, Sel, riz rond, navet, bouillon de pot au feu, Légumes du pot au feu, levure du boulanger

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14 août 2022

Marmite de poulpe aux pommes de terre - Marmitako de pulpo con papas

Ingredientes para 4 personnes : 800 g de poulpe congelé 6 pommes de terre ( 600 g ) 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 oignon 1 tomate 3 poivrons séchés ( ñoras ou piminetos choriceros ) 1 c. à c. de fumet de poisson en poudre 1 c. à c. de paprika doux...

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Tags: tomate, ail, pommes de terre, fumet de poisson, vin blanc, poivron vert, paprika doux, oignon, huile d’olive, paprika piquant, poulpe congelé, ñoras, piminetos choriceros, poivrons séchés

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13 juin 2022

Haricots rouges à la basquaise

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots rouges 1 c. à c. de cumin 1 os de jambon 200 g de lard 200 g de chorizo 200 g de boudin noir 2 poivrons verts 1 piment 2 oignons 1 tête d’ail 2 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika 6 c. à s. d’huile d’olive...

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Tags: piment, chorizo, Lard, haricots rouges, oignons, paprika, cumin, poivrons verts, boudin noir, os de jambon, tête d’ail

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24 février 2021

Sauté de veau et légumes à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes 600 g de quasi de veau 4 carottes 4 c. à s. de petits pois frais ou surgelés 1 courgette 2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 4 brins de sauge 1 c. à s. de pesto rouge 200 ml de vin...

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Tags: Sauge, romarin, ail, carottes, tomates, petits pois, courgette, vin blanc, poivron rouge, concentré de tomate, oignon, aubergines, câpres, poivron jaune, pesto rouge, olives vertes. olives noires, quasi de veau

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7 décembre 2020

La bréjaude ou soupe traditionnelle limousine

Soupe campagnarde idéale pour les journées de frimas hivernaux…. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de lard de poitrine maigre avec la couenne ½ chou blanc 4 carottes 3 navets ou 2 choux-raves 2 poireaux 200 g de fèves ou de haricots plats 4 pommes...

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Tags: Lard, poireaux, carottes, pommes de terre, navets, haricots plats, fèves, chou blanc, saindoux, pain de campagne, choux-raves

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13 mai 2020

Poulet à la basquaise traditionnel

Le poulet à la basquaise n’est autre qu’une piperade ( voir recette sur ce blog ) et du poulet grillé en marmite ou au four Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 carcasse de poulet 500 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon 6...

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Tags: persil, laurier, piment d’Espelette, bouillon de volaille, bouquet garni, grains de poivre, graisse d’oie, cuisses de poulet, jambon séché, carcasse de poulet, oignon. ail, piments doux. poivrons verts, pimientos del piquillo, poivron cornu, poivrons grillés et pelés, po

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6 mai 2020

Tripoux auvergnats au mouton et au chou

Si vous avez un bon boucher halal tout près de chez vous, c’est gagné… Ingrédients pour 4 personnes : 1 estomac ou panse de mouton ou brebis bien nettoyé 250 g de jambon cru 200 g de couennes fraîches 4 carottes 3 tomates 2 oignons 2 clous de girofle...

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Tags: ail, vin blanc sec, carottes, tomates, pommes de terre, oignons, Armagnac, persil, clous de girofle, bouquet garni, chou blanc, eau de vie, couennes fraîches, estomac de mouton, jambon cru

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20 janvier 2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert • 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g ) • 500 g de lard de porc ½ sel • 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux… • 6 pommes de terre à chair ferme • 4 carottes • 4 navets • 2 poireaux • 1 branche...

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Tags: Chou, poireaux, carottes, pommes de terre, céleri, navets, oignon, clous de girofle, bouquet garni, grains de poivre, saucisses, jarret de porc ½ sel, lard de porc ½ sel

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22 novembre 2019

Choucroute garnie terre et mer

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 12 gambas 4 saucisses 8 tranches de poitrine fumée 600 g de choucroute 250 ml de vin blanc ( riesling, sylvaner,… ) 6 baies de genièvre 4 pommes de terre 1 carotte 2 c. à c. de sauce soja...

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Tags: gambas, carotte, moutarde, citron, poitrine fumée, pommes de terre, Choucroute, vin blanc, piment d’Espelette, huile d’olive, crème épaisse, saucisses, genièvre, sauce soja claire, filets de saumon avec la peau

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16 novembre 2019

Tarte aux chicons et au Maroilles

Endives ou chicons dans le nord de la France ou en Wallonie - Belge… Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 1 fromage maroilles 6 chicons 200 ml de crème fraîche 2 oeufs 125 g de lardons 1 pincée de sucre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel...

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Tags: oeufs, pâte feuilletée, crème fraîche, sucre, lardons, Maroilles, chicons

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31 août 2019

Aubergines farcies au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses aubergines 500 g de confit de canard 3 c. à s. de graisse de canard 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni ½ cube de bouillon de volailles 4 brins de persil ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à c. de chapelure Poivre...

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Tags: carotte, persil, graisse de canard, oignon, chapelure, piment d’Espelette, aubergines, bouquet garni, confit de canard, bouillon de volailles

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26 octobre 2018

Estofinade aveyronnaise

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de morue salée 6 grosses pommes de terre 4 oeufs 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil ciselé 2 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un grand saladier, mettre...

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Tags: ail, origan, pommes de terre, oeufs, crème fraîche, Morue salée, huile d’olive Poivre, persil ciselé

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11 mars 2017

Tapenade noire maison

Réaliser la tapenade au mixeur ou au mortier, à votre choix !!! La tapenade se conserve bien quelques jours au frais, dans un bocal et recouverte d’un filet d'huile d'olive Ingrédients pour 4 personnes : 150 g d’olives noires entières ou dénoyautées 4...

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Tags: ail, olives noires, câpres, huile d’olive, poivre, Sel, filets d’anchois à l’huile

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6 mars 2017

Garbure landaise

Il existe 3 recettes de garbure ( basque, béarnaise et landaise ) Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne landaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage...

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Tags: ail, carottes, pommes de terre, cumin, haricots blancs, navets, oignon, poireau, céleri branche, bouquet garni, grains de poivre, fèves, piments d’Espelette, cuisses ou manchons de confit, talon de jambon, chou vert pommé

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3 mars 2017

Tripes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de tripes de boeuf nettoyées 2 pieds de veau 2 oignons 5 gousses d'ail 8 tomates 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de marc de Provence 3 c. à s. de parmesan 1 citron 1 carotte 1 branche de céleri ½ poireau 1 oignon...

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Tags: carotte, ail, citron, vin blanc sec, tomates, céleri, parmesan, clou de girofle, oignon, poireau, bouquet garni, tripes de boeuf, pieds de veau, marc de Provence

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6 décembre 2016

Poule au pot du bon Roy Henri IV et sa sauce blanche

« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » Ingrédients pour 4 personnes 1 poule et les abattis, si disponibles 3 carottes 1 navet 1 panais 1 poireau 1...

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Tags: carotte, ail, panais, rutabaga, Armagnac, persil, clou de girofle, poireau, lait, échalote, oeuf, bouquet garni, navet, chair à saucisses, poule, pain rassis, cerfeuil tubéreux, céleri-rave, foie de volaille, jambon fumé