Blanquette de dinde au riz
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de blanc de dinde
- 150 g de lardons fumés
- 500 g de champignons de paris
- 2 carottes
- 1 branche de céleri blanc
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 c. à s. de beurre
- 3 c. à c. d’huile neutre
- 5 c. à s. de farine
- 250 ml de crème fleurette
- 1 jus de citron
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de câpres
- Poivre
- Sel
Presser le citron
Couper la viande en cubes de 5 cm
Peler et piquer 1 oignon de clous de girofle et hacher l’autre
Peler et couper les carottes en rondelles
Effiler et couper le cèleri en brunoise
Peler et couper le poireau en rondelles
Retirer le pied terreux des champignons, rincer brièvement sous le robinet et égoutter
Dans une marmite, chauffer 2 litres d'eau
A ébullition, mettre le cube de bouillon, le sel, le poivre, le thym, le laurier, 1 oignon piqué de clous de girofle, la viande et blanchir 4 mn en écumant de temps en temps
Dans une grande cocotte, fondre 2 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile et suer l’oignon haché 3 mn en mélangeant
Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, les lardons, le sel, le poivre et rissoler 10 mn en mélangeant
Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile, ajouter la farine pour faire un roux blanc et cuire 3 mn en mélangeant sans roussir
Ajouter ½ louche de bouillon de la viande peu à peu dans le roux en fouettant puis continuer à verser des louches en fouettant jusqu’à obtenir sauce blanche onctueuse
Ajouter la sauce dans la cocotte aux légumes et mélanger
Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron, mélanger et cuire 45 mn à feu doux
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile, ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et mijoter 5 mn en mélangeant à découvert
Ajouter les champignons dans la cocotte et cuire 20 mn
Rectifier, saupoudrer de persil et mélanger
Servir la blanquette chaude accompagnée de riz blanc