Boulettes de viande au poireau et lait de coco
Boulettes de mouton orientales
Ingrédients pour 4 personnes ou 20 boulettes
- 400 g de viande d’agneau ( épaule ou gigot )
- 400 g de boulgour fin
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à c. de cumin
- ¼ c. à c. de piment
- ½ c. à s. de curcuma
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 œuf
- 2 c. à s. d’huile d'olive
- Poivre
- Sel
- Persil
- 2 blancs de poireau
- 1 poivron jaune
- 125 ml de lait de coco
Rincer le boulghour
Dans un saladier, couvrir le boulghour d’eau pour le réhydrater
Peler et couper 1 gousse d’ail et l’oignon en morceaux
Presser entre les mains pour enlever l'excès d'eau
Dans le hachoir du robot, mettre la viande en dés, l'œuf, l'oignon, 1 gousse d’ail, les feuilles de menthe, l’huile d'olive et hacher finement en récupérant la masse dans un saladier
Saupoudrer la viande hachée avec 150 g de boulghour, les épices, le sel, le poivre et passer à nouveau le contenu du saladier dans le bol du mixer ou dans le hachoir pour bien mélanger le tout pour obtenir une pâte épaisse et souple
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur 3 h
Peler, retirer la partie verte et tailler les poireaux en fines rondelles
Peler et hacher finement l’ail restant
Épépiner et tailler le poivron en petits cubes
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et colorer le poivron
Ajouter l’ail et mélanger 2 mn
Ajouter le lait de coco, saler, poivrer, couvrir et cuire 10 mn à feu doux
Dans une casserole, porter 600 ml ( 2 x ½ le volume de boulghour )
mettre le boulghour restant ( 250 g ) et porter à petits bouillons 7 mn
Couvrir et laisser gonfler feu éteint 10 mn à couvert
Avec les mains humides, former des boulettes moyennes ( 1 c. à s. )
Dans une poêle, chauffer 2 cm d'huile et dorer les boulettes puis déposer sur du papier absorbant
Mettre les boulettes dans la sauteuse et cuire à couvert 5 mn
Verser un filet d’huile d’olive sur le boulghour et détacher les grains avec une fourchette
Servir les boulettes au poireau sur un lit de boulghour