vergeoise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 200 ml de bière brune 2 c. à s. de mélasse ou 4 c. à s. de vergeoise 2 gousses d'ail ½ c. à c. de thym ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à s. d'huile de tournesol Poivre Sel Peler et presser l’ail Dans un saladier, mettre la bière brune, la mélasse, l’ail, le thym, le paprika fort, le poivre, le sel et fouetter la marinade Ajouter les blancs de poulet et les immerger Couvrir et mariner 10 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps Egoutter les blancs... [Lire la suite]

Le chou rouge confit doit se préparer en cuisson lente 2 h à feu doux, la veille... Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de pintade avec la peau 1 chou rouge 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ou plus selon la taille du chou 3 c. à s. de graisse de canard 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de vergeoise 1 pincée quatre-épices Thiercelin 1809® 1 c. à s. de baies de genièvre 3 c. à s. de vermouth rouge 1 oignon Poivre Sel Laver, égoutter, couper en 4 et... [Lire la suite]