poivre noir

2 ailes de raie moyennes 3 litres d'eau 2 verts de poireaux 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 oignon 1 branche de persil 1 clou de girofle 6 grains de poivre noir Pour la sauce : 200 ml de vin blanc sec 100 ml de noilly prat ou de vermouth blanc sec 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 échalotes 1 c. à c. de poivre vert 100 ml de crème fraîche 4 grains de poivre vert Sel Laver et lier les verts de poireaux Peler et piquer l’oignon avec le clou de girofle Dans une grande marmite, verser 3 litres d'eau,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de tripes de veau lavés 1 pied de porc lavé 1 pied de veau lavé 1 groin de porc lavé 200 g de jambon serrano 100 g de langue de porc pelée 100 g de langue de veau pelée 100 g de maigre de porc 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates râpées 1 c. à s. de concentré de tomates 1 citron 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 1 piment 50 ml de rhum brun 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. de gros sel 8 grains de poivre noir Sel 4 pommes de terre Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]

A utiliser pour les marinades ou les marmites de volailles  Ingrédients pour 1 flacon : 2 c. à c. de basilic sec 2 c. à c. de romarin sec 1 c. à s. de sel de l’Himalaya 1 c. à c. de poudre d’ail 1 c. à c. de persil séché 1 c. à c. de graines de moutarde ½ c. à c. de graines de céleri ½ c. à c. de thym séché ¼ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort ¼ c. à c. de bouillon de poulet en poudre ¼ c. à c. de poivre noir moulu de Kampot du Cambodge 1 pincée de piment de Cayenne ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de sanglier ( épaule ) 1 bouquet garni 4 grains de poivre noir 1 bouteille de cidre 1 carotte 6 échalotes 2 c. à s. de Calvados ( eau de vie de cidre ) 3 c. à s. de gelée de pomme 3 c. à s. de crème fraîche 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande de sanglier en petits cubes Peler et couper la carotte en brunoise Dans un plat creux, mettre les cubes de sanglier Ajouter le cidre, le bouquet garni, les grains de poivre... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes : 1400 g de cœur de jambon fumé ou nature 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 oignons 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 4 grains de malaguette ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809 10 grains de poivre noir de sarawak Thiercelin 1809 5 brins de persil 50 g de morilles séchées 3 échalotes 50 g de beurre 3 c. à s. de cognac 400 ml de fond de veau 5 c. à s. de crème fraîche ½... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 50 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel 2 œufs 2 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. d'eau 4 tomates 4 tranches de bacon 125 g de mozzarella 4 c. à s. de parmesan râpé 1 bouquet de basilic 1 cube de bouillon de légumes  Poivre Sel 60 g de beurre 30 g de farine 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de crème fraîche semi épaisse ¼ c. à c. de poivre gris ¼ c. à c. de poivre blanc ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre vert Dans le bol du robot... [Lire la suite]

Entiers ou en rondelles, ils se préparent de la même façon mais n'ont pas la même utilisation ! Idéal pour accompagner les viandes froides, les salades, … Ingrédients pour 4 bocaux de 1000, 500 ml et 250 ml : 1 ½ kg d'oignons rouges gros ou petits type grelots rouges, ou les 2 2 c. à c. de sucre roux 1800 ml de vinaigre de vin ou d'alcool 4 feuilles de laurier 15 grains de poivre noir 12 grains de bois d’Indes Sel Facultatifs : Petits piments verts et/ou rouge Quartiers de citron jaune Peler les petits oignons ... [Lire la suite]

Mélange d’épices réunionnais, il peut se comparer au garam massala indien ou au colombo antillais et entre dans la préparation de nombreux caris Ingrédients : 10 c. à s. de grains de coriandre 4 c. à s. de poivre noir 4 c. à s. de grains de cumin 4 c. à s. de gousses de cardamome 2 c. à s. de cannelle 2 c. à s. de paprika fort 1 c. à s. de noix de muscade 1 c. à s. de gingembre 1 c. à c. de fenugrec 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de curcuma 10 clous de girofle Dans une poêle, griller les grains de cumin et... [Lire la suite]

La viande de kangourou est maigre, saine et fortement nutritive Il est conseillé de la mariner à l’huile avant de la cuisiner pour éviter la perte d'humidité et noircissement Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de kangourou 4 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail pressée 4 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à c. de 4 baies (poivre noir, blanc, vert et baies roses )   1 c. à s. de beurre 5 c. à s. de limoncello 1 orange 3 c. à s. de la sauce de soja 1 c. à s. de maïzena Sel Dans un mortier, mettre le... [Lire la suite]

Dans la variété des épices réside tout le charme de cette recette Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 60 ml de vinaigre balsamique 60 ml d'huile d'olive 3 c à c. d'épices mélangés : Thym Romarin Origan Baies roses Genièvre Poivre de Jamaïque Gingembre Poivre Sichuan Poivre noir Piment d'Espelette ½ poivron vert 1 piment vert doux 2 c. à s. de vin blanc Sel Hacher le poivron rouge en petits dés Couper, épépiner et tailler le piment en rondelles Mixer tous les épices Dans un bol,... [Lire la suite]