15-10-2019

Ragoût de sanglier au cidre et la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de sanglier ( épaule ) 1 bouquet garni 4 grains de poivre noir 1 bouteille de cidre 1 carotte 6 échalotes 2 c. à s. de Calvados ( eau de vie de cidre ) 3 c. à s. de gelée de pomme 3 c. à s. de crème fraîche 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande de sanglier en petits cubes Peler et couper la carotte en brunoise Dans un plat creux, mettre les cubes de sanglier Ajouter le cidre, le bouquet garni, les grains de poivre... [Lire la suite]

14-10-2016

Cœur de jambon en croûte et sauce aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes : 1400 g de cœur de jambon fumé ou nature 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 oignons 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 4 grains de malaguette ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809 10 grains de poivre noir de sarawak Thiercelin 1809 5 brins de persil 50 g de morilles séchées 3 échalotes 50 g de beurre 3 c. à s. de cognac 400 ml de fond de veau 5 c. à s. de crème fraîche ½... [Lire la suite]
05-06-2016

Tortellini farcis à la tomate et mozzarella à la sauce aux poivres

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 50 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel 2 œufs 2 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. d'eau 4 tomates 4 tranches de bacon 125 g de mozzarella 4 c. à s. de parmesan râpé 1 bouquet de basilic 1 cube de bouillon de légumes  Poivre Sel 60 g de beurre 30 g de farine 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de crème fraîche semi épaisse ¼ c. à c. de poivre gris ¼ c. à c. de poivre blanc ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre vert Dans le bol du robot... [Lire la suite]
12-05-2016

Oignons rouges au vinaigre

Entiers ou en rondelles, ils se préparent de la même façon mais n'ont pas la même utilisation ! Idéal pour accompagner les viandes froides, les salades, … Ingrédients pour 4 bocaux de 1000, 500 ml et 250 ml : 1 ½ kg d'oignons rouges gros ou petits type grelots rouges, ou les 2 2 c. à c. de sucre roux 1800 ml de vinaigre de vin ou d'alcool 4 feuilles de laurier 15 grains de poivre noir 12 grains de bois d’Indes Sel Facultatifs : Petits piments verts et/ou rouge Quartiers de citron jaune Peler les petits oignons ... [Lire la suite]
08-05-2016

Le Massalé

Mélange d’épices réunionnais, il peut se comparer au garam massala indien ou au colombo antillais et entre dans la préparation de nombreux caris Ingrédients : 10 c. à s. de grains de coriandre 4 c. à s. de poivre noir 4 c. à s. de grains de cumin 4 c. à s. de gousses de cardamome 2 c. à s. de cannelle 2 c. à s. de paprika fort 1 c. à s. de noix de muscade 1 c. à s. de gingembre 1 c. à c. de fenugrec 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de curcuma 10 clous de girofle Dans une poêle, griller les grains de cumin et... [Lire la suite]
02-10-2015

Filets de kangourou au limoncello épicé

La viande de kangourou est maigre, saine et fortement nutritive Il est conseillé de la mariner à l’huile avant de la cuisiner pour éviter la perte d'humidité et noircissement Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de kangourou 4 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail pressée 4 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à c. de 4 baies (poivre noir, blanc, vert et baies roses )   1 c. à s. de beurre 5 c. à s. de limoncello 1 orange 3 c. à s. de la sauce de soja 1 c. à s. de maïzena Sel Dans un mortier, mettre le... [Lire la suite]

28-09-2015

Côtes de porc au vinaigre balsamique et aux épices

Dans la variété des épices réside tout le charme de cette recette Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 60 ml de vinaigre balsamique 60 ml d'huile d'olive 3 c à c. d'épices mélangés : Thym Romarin Origan Baies roses Genièvre Poivre de Jamaïque Gingembre Poivre Sichuan Poivre noir Piment d'Espelette ½ poivron vert 1 piment vert doux 2 c. à s. de vin blanc Sel Hacher le poivron rouge en petits dés Couper, épépiner et tailler le piment en rondelles Mixer tous les épices Dans un bol,... [Lire la suite]
10-05-2015

Jarret de porc marrakchia

Bon d'accord, je suis un hérétique, tac, tic, tac !!! Recette revisitée de la recette du jarret ou Amphore de veau de Marrakech ( Tanjia marrakchia ) La tanjia est une poterie mince et haute en forme d'amphore à base plane dont, généralement, le contenu est cuit dans le four du hamam Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 1 oignon 3 gousses d'ail ½ écorce de citron confit ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de poivre noir ½ c. à c. de curcuma 1 pincée de safran 1 c. à c. de ras al hanout 1 c.... [Lire la suite]
18-01-2015

Filets de saumon poêlé aux 3 poivres et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 1 c. à c.  d’aneth 4 pommes de terre 400 g de haricots verts 4 bouquets de chou-fleur 1 citron 1 c. à c. de moutarde 2 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. de persil ciselé 2 c. à s. d’huile d’olive 1 ½ c. à s. de farine 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à s. de vinaigre à l'estragon ½ c. à c. de poivre vert ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre blanc en poudre Sel Remplir le bac à eau du cuit vapeur et saupoudrer de aneth Dans 1 panier du cuit... [Lire la suite]
22-11-2014

Filets de saumon grillés aux 2 poivres

Utiliser le poivre vert frais (supermarché asiatique) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 3 c. à s. de poivre vert 1 c. à c. de poivre noir 100 ml de rhum ambré 100 ml de crème épaisse 2 échalotes Sel Peler et émincer finement les échalotes Dans un mortier, concasser le poivre noir Avec le plat de la lame d’un grand couteau, écraser le poivre vert Dans une sauteuse, chauffer l’huile, déposer le saumon, peau vers le haut 1 mn Retourner les filets et dorer côté peau vers le bas jusqu’à ce que le... [Lire la suite]