23-08-2019

Loup aux fenouils au four et sa crème froide

Loup ou bar, ils sont cousins mais ne nagent pas dans les mêmes eaux  Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups ou bars ( 2 x 750 g ) 4 fenouils 2 tomates 2 oignons nouveaux 5 gousses d’ail 4 pommes de terre 2 citrons 1 c. à c. de graines de fenouil 4 c. à s. d’huile d’olive 250 g de fromage blanc ½ oignon nouveau 1 gousse d’ail 2 c. à s .de persil 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à c. de moutarde forte 1 c. à c. de vinaigre balsamique ½ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de piment d’Espelette Poivre Sel ... [Lire la suite]

10-09-2018

Filet mignon de porc aux lentilles à la moutarde et au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 400 g de lentilles 1 fenouil Pluches de 2 fenouils 2 carottes 2 oignons 1 c. à c. de graines de fenouil Thiercelin 1809 75 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de porc 3 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de miel Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en tronçons Peler et hacher les oignons Nettoyer et hacher le fenouil et les pluches de fenouil Dans un mortier, mettre les graines de fenouil, le sel,... [Lire la suite]
21-05-2018

Jarret de porc à la mode de Shanghai et ses purées

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc en salaison 1 blanc de poireau 1 c. à s. de miel 2 c. à s. de vin de riz 3 cm de gingembre 3 feuilles de laurier 2 etoiles de badiane 1 c. à s. de graines de fenouil 10 grains de poivre du Sichuan 2 c. à s. de sauce soja claire 1 c. à s. de sauce de soja foncée 1 c. à s. de sucre 2 ½ c. à s. de nuoc mam Sel Peler le gingembre Peler, couper le poireau en 2 dans la longueur puis en 4 Laver et tremper les jarrets 30 mn dans de l'eau froide en changeant l'eau Dans... [Lire la suite]
12-11-2017

Loup en portefeuille aux tomates et poivrons sur lit de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bar ou loups ( de 600 g chacun ) 4 pommes de terre 1 poireau 4 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 c. à c. de graines de fenouil 1 c. à s. d’herbes de Provence 2 c. à c. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Écailler et vider les loups ou demander au poissonnier de le faire Peler et couper les pommes de terre en rondelles Peler et couper le poireau en julienne Couper les tomates en rondelles Épépiner et couper les poivrons en lanières Peler... [Lire la suite]
01-01-2017

Crépinettes de porc épicées aux lardons et petits pois et carottes

La crépine est la membrane qui entoure les viscères du porc et il faut demander au boucher de vous la mettre de côté Ingrédients pour 4 personnes ( 4 crépinettes ) : 125 g de crépine de porc 200 de porc maigre 200 g de gorge de porc 200 g de poitrine de porc fraiche 8 brins de persil 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 4 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec ½ c. à s. de graines de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à s. de graines de fenouil Thiercelin 1809 ½ c. à s. de graines de carvi ¼ c. à c. de... [Lire la suite]
20-04-2016

Cuisse de dinde laquée à la moutarde et aux épices

Démarrer la cuisson de la viande blanche à four froid permet de garder le moelleux et la « tendreté » à une viande Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde ( 1450 g ) ½ c. à c. de thym Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de romarin Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de laurier en poudre Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de graines de fenouil Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de graines de coriandre Thiercelin 1809™ ½ c à c. de curcuma Thiercelin 1809™ ½ c à c. de cumin Thiercelin 1809™ 2 gousses d'ail... [Lire la suite]

28-01-2016

Papillotes de filets de daurade au fenouil et lait de coco

Ingrédients  pour 2 personnes : 4 filets de daurade ½ courgette 1 fenouil ½ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à c. d’huile d'olive 2 échalotes 1 c. à c. de graines de fenouil 125 ml de lait de coco Poivre Sel Retirer le pied dur au centre du bulbe du fenouil et séparer les grosses cosses Tailler les cosses en fines lamelles et couper les coeurs en 4 Tailler la ½ courgette en gros bâtonnets Peler et couper l’oignon en fines lamelles Dans un cuit vapeur, mettre les fenouils, la courgette, saler et cuire al... [Lire la suite]
20-05-2015

Lasagnes au boeuf et aux épinards aux 4 fromages italiens

Une des variantes du fameux plat Italo-grec !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagnes ( 250 g ) 300 g de viande hachée 1 oignon 5 gousses d’ail 200 g d’épinards 2 blancs de poireau 1 cube de bouillon de boeuf 500 g de purée de tomates 1 c. à c. de thym 1 c. à c. de graines de fenouil 1 c. à c. de sarriette 8 feuilles de basilic frais 1 c. à s. de concentré de tomates 1 boule de mozzarella 200 g de gorgonzola 200 g de pecorino râpé 150 g de grana padano râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre ... [Lire la suite]
29-04-2015

Mijotée de dés de saumon au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 6 bulbes de fenouil 4 c. à s. de pastis 2 c. à c. de graines d'anis 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de graines de fenouil 75 ml de vin blanc sec 1 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de beurre 150 ml de crème fleurette 8 brins de coriandre Sel Poivre Éplucher et tailler les fenouils en lamelles Retirer la peau, couper les pavés de saumon en dés, saler et poivrer Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, ajouter, dorer le poisson et réserver Dans la poêle,... [Lire la suite]
18-04-2015

Rigatoni aux crevettes et pluches de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de rigatoni 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 3 gousses d’ail 2 bulbes de fenouil 150 g de crevettes 3 c. à s. de pluches de fenouil 1 c. à c. de graines de fenouil ½ citron Sel Poivre Décortiquer les crevettes Couper le pied et détacher les cosses de fenouil Laver, sécher et émincer finement les cosses de fenouil Hacher les pluches Presser le citron Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du fabriquant, égoutter et... [Lire la suite]