29-12-2020

Pot au feu franco espagnol à mon goût - Cocido franco español a mi gusto

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de porc maigre 250 g blanc de poulet 150 g de couenne de porc gras 250 g de lard maigre de porc 125 g de jambon Serrano 200 g de chorizos 200 g de boudin noir 400 g de pois chiches pré trempés 4 pommes de terre 4 carottes 2 navets ou chou-raves 1 oignon 4 gousses d’ail ½ chou blanc ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de curcuma Sel Peler las carottes et le navet Effiler le céleri Eliminer les feuilles jaunies, couper en 4 et retirer le trognon du chou Couper... [Lire la suite]

27-09-2018

Poule au pot revisitée à la mode Puchero

Les "avios" hueso blanco, espinazo, papada et añejo Un mélange entre la recette de la poule au pot et du puchero andalous revisités… Pas facile de trouver en France, l'hueso blanco et l'espinazo  mais on peut très bien faire sans !!! Ingrédients pour 6 personnes : 1 poule ou 1 poulet ( 1 ½ kg ) 250 g de jambon serrano 1 os blanc de porc au sel( hueso blanco ) 1 vertebre de porc salée ( espinazo ) 300 g de gras double ( papada ) 200 g de lard (tocino ) 100 g de couenne de porc ( añejo ) ... [Lire la suite]
06-02-2017

Pâtes aux haricots blancs à la venitienne – Pasta e fagioli di Verona

Les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) est un plat typique de la. Un plat qui, avec le riz et les gnocchi domine largement de cette magnifique région. La pasta e fagioli, un plat très ancien de Vérone, ( région de la Vénétie ) est le plat qui domine la première partie du repas Ingrédients pour 6 personnes 300 g de tagliatelle 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 g couenne de porc 1 os de jambon 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates ou 4 c. à s. de pulpe de tomates 2 c. à c.... [Lire la suite]
06-05-2016

Tripes et pieds de veau aux pois chiches au vin blanc et au cognac

Cuisson : A l’autocuiseur ( 1 ½ h ) ou dans une marmite en terre ( 5 h ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau 2 c. à s. de saindoux 2 pieds de veau 150 g de couenne de porc 2 os à moelle 600 g de pois chiches 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil 2 clous de girofle ¼ c. à c. de 4 épices 500 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de cognac Poivre Sel Nettoyer à l'eau froide, sécher, bruler les poils  et couper les pieds de veau en 2 dans... [Lire la suite]
13-04-2015

Cocido madrileño ou pot au feu madrilène

Un cocido, c’est comme un pot au feu, il faut au moins 6 personnes Proscrire l’autocuiseur pour cette recette car le cocido doit mijoter à feu lent En fin de cuisson, ajouter une grosse boulette confectionnée avec des oeufs, du jambon haché, de la mie de pain et du persil aillé Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de boeuf 1 poule ou 2 pattes et 1 carcasse 200 g de poitrine de porc 1 talon de jambon serrano 50 g de couenne de porc 50 g de gras de porc 1 os de jambon serrano 6 chorizos doux 3 boudins noirs ½ chou blanc ... [Lire la suite]
25-01-2015

Jarret, travers de porc et saucisses de Morteau aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 400 g de travers de porc 1 saucisse de Morteau 125 g de couenne de porc 1 c. à s. de saindoux 300 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 2 oignons 3 gousses d’ail 3 brins de persil ½ c. à s. de cumin 2 feuilles de laurier sel poivre Laver les jarrets de porc à l'eau froide et frotter au gros sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, les travers, 1 feuille de laurier, 1 oignon, couvrir d’eau froide et cuire 1 ½ h Découper le jarret en 2 et retirer l’os Couper la... [Lire la suite]