Salade de tomates au jambonneau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de jambonneau
• 4 pommes de terre
• 2 tomates
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à s. de cives ou oignons nouveaux
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, 2 c. à s. d’eau, couvrir et enfourner 5 mn au four à microondes

Refroidir et couper les cubes de pommes de terre en dés

Rincer, sécher et couper les tomates en 6

Peler et presser l’ail

Peler et hacher les cives

Couper le jambonneau en tranches

Dans un saladier, mettre le vinaigre balsamique, 2 c. à s. d’huile, la moutarde, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter les oignons, l’ail, les pommes de terre froides et mélanger

Dans un bol, mettre l’ail, le vinaigre de cidre, la moutarde, 2 c. à s. d’huile, le poivre, le sel et fouetter

Dans les assiettes, servir les pommes de terre, ajouter les tomates et arroser de vinaigrette à l’ail

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas

Servir la salade de tomates et de pommes de terre accompagnée de tranches de jambonneau et de cornichons et d'une salade verte