Pavés de cabillaud aux champignons et aux 4 poivres

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de pavés de cabillaud avec la peau
• 2 c. à s. de mélange de 4 poivres
• 3 c. à c. de beurre
• Poivre
• Sel

Sauce aux 4 poivres et aux champignons :

• 12 champignons
• ½ oignon
• ½ cube de bouillon de bœuf
• 1 c. à s. de maïzena
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de 4 poivres
• 2 c. à s. de beurre

• 3 gousses d’ail

• 60 ml de whisky ( 4 c à s. )
• 1 c. à s. de ketchup

Couper les champignons en 4

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau bouillante

Dans une tasse, diluer la maïzena avec 1 c. à s. d’eau

Peler et presser l’ail

Peler et hacher l’oignon

Dans un mortier, mettre 1 c. à c. de mélange de 4 poivres et concasser grossièrement au pilon

Dans une casserole, fondre 2 c. à s. de beurre à feu moyen, ajouter les champignons, l’oignon, l’ail et cuire 3 mn en remuant de temps en temps

Ajouter 1 c. à c. de 4 poivres et mélanger 1 mn

Verser le bouillon, le whisky, le ketchup, ajouter la maïzena, la crème fraîche, le sel, mélanger, cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps et réserver à couvert au chaud

Dans un mortier, mettre 2 c. à s. de mélange de 4 poivres et concasser grossièrement au pilon

Badigeonner les pavés de cabillaud avec 1 c. à s. de whisky

Etendre les poivres dans un plat

Enrober les pavés de cabillaud de poivres en pressant délicatement

Dans une poêle, fondre 3 c. à s. de beurre et cuire les pavés de cabillaud 10 mn à l’unilatérale

Déglacer la poêle avec 3 c. à s. de whisky

Servir les pavés de cabillaud, arroser avec le déglaçage, verser la sauce aux champignons et aux 4 poivres et accompagner d’une purée de pommes de terre, de frites ou de légumes variés

Comments

[Chris]

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