Cordon bleu de merlu au jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de merlu sans la peau
• 4 fines tranches de jambon serrano
• 4 tranches de fromage manchego
• 1 c. à c. de paprika doux ou de pimentón
• 4 c. à s. de farine
• 3 oeufs
• 4 c. à s. de chapelure fine
• 4 c. à s. d’huile de tournesol
• 4 tomates
• 2 c. à c. de persil
• Poivre
• Sel

Retirer ou faire retirer la peau et les arêtes des filets

Rincer et bien sécher les filets de merlu

Entre 2 feuilles de film alimentaire, mettre un filet et aplatir délicatement avec un battoir et répeter l’opération

Couper les filets en 2 parties, poivrer et saler légèrement

Couper les tranches de jambon en 2

Dans une assiette creuse, mettre la chapelure, le paprika et mélanger

Dans une autre assiette, battre les oeufs , poivrer et saler

Sur le plan de travail, poser ½ filet de poisson puis ½ tranche de jambon

Poser une tranche de fromage puis ½ tranche de jambon et enfin ½ filet de poisson

Passer les paquets succéssivement dans la farine sue les 2 faces en appuyant pour bien la faire adhérer

Puis enduire d’oeuf et enfin couvrir les 2 faces de chapelure

Dans une sauteuse, chauffer 4 c. à s. d’huile de tournesol à feu moyen et frire les cordons bleu 8 mn en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Egoutter sur du papier absorbant

Servir les cordons bleus avec une rondelle de citron et accompagner de tomates poêlées et persillées