Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 épaule d'agneau
- 6 bouquets de brocoli
- 1 courgette
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 navet
- 8 haricots plats
- 1 poivron vert
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 ml d’huile d'olive
- 1 citron
- 1 c. à c. de paprika fort
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à c. de bois d'inde
- 2 clous de girofle
- 1 piment
- 1 c. à s. de beurre
- 75 ml de vin blanc
- poivre
- sel
Peler et couper les pommes de terre en 2
Ebouter et couper les haricots en 2
Couper l’aubergine et la carotte en 4 dans la longueur puis en tronçons
Peler le navet et couper le navet et le poivron en morceaux
Cuire tous les légumes « al dente » au cuit vapeur ou à l’autocuiseur
Peler et hacher les oignons et l’ail
Presser et râper le citron
Couper l’épaule en 2 à l’articulation
Dans un sac à congélation, mettre l’épaule, ajouter les oignons, l’ail, l’huile d'olive, 3 c. à s. de jus de citron, le paprika fort, le laurier, le bois d'inde ou poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, le piment, le poivre, le sel, agiter pour enduire la viande, fermer et mariner une nuit au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180° - th.6, si besoin
Egoutter l'épaule
Dans un bol, passer la marinade au chinois et réserver les oignons et l’ail
Dans un plat à four, mettre l’épaule et arroser avec 2 c. à s. de la marinade
Enfourner et cuire 20 mn
Retirer l’épaule, mettre les légumes dans le plat, saler et poivrer
Remettre l’épaule, arroser du reste de la marinade, réduire le four à 150º - th.5 et cuire 15 mn
Dans le plat de service, mettre les légumes et la viande et garder au chaud du four
Dans une casserole, verser le jus de cuisson de la viande, ajouter 1 c. à s. de beurre, 75 ml de vin blanc et porter à ébullition 3 mn
Servir la viande et ses légumes avec une saucière de sauce au jus au vin blanc
