oignon - Les marmites de Marphyl

21 avril 2014

Gigot de chevreau aux herbes

chevreau, biquet, cabri, tous ces appelations pour designer le petit de la chèvre et en cette période de Paques ... Il est savoureux Je réitère mon truc pour que le gigot dore sur les 2 faces en même temps, mettre 3 baguettes de bois dans la lèchefrite...

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Tags: coriandre, tomate, ail, origan, citron, vin blanc sec, thym, oignon, gigot de chevreau, graines de moutarde, poivre

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21 avril 2014

Salade de gésiers de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes ½ salade laitue ou batavia 6 gésiers de canard confits 1 oignon 3 c. à s. d'huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre à la framboise 1 pointe de piment d’Espelette Sel Poivre 1 c. à c. de graisse de canard Peler et hacher très finement...

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Tags: salade, graisse de canard, oignon, piment d’Espelette, gésiers de canard confits, vinaigre à la framboise

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21 avril 2014

Tarte aux andouillettes et topinambours

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée ou sablée 2 Andouillettes 4 topinambours 6 champignons 1 oignon 75 ml crème fraîche allégée 1 c. à s. de fromage blanc 0% 3 c. à c. d’huile d’olive 2 brins de persil 3 oeufs 1 c. à s. de moutarde forte...

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Tags: champignons, oeufs, moutarde forte, persil, andouillettes, oignon, crème fraîche allégée, fromage blanc 0%, pâte feuilletée ou sablée, topinambours

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18 avril 2014

Cuisse de dinde et légumes sautés à la chinoise

Recette fournie par mon épicier chinois voisin à 150 m de la maison, c'est pratique !!! Le stir frying ou sauté au wok s’utilise pour nommer les 2 techniques de cuisson au wok dans la cuisine chinoise : chǎo ( 炒 ) y bào ( 爆 ). L’une avec un wok très chaud...

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Tags: ail, carottes, gingembre, concentré de tomate, champignons noirs, oignon, bouillon de volaille, jus de citron, Champignons ( oreilles de Judas, blanc de poireau, chanterelles ), châtaignes d’eau, cuisse de dinde, pois gourmands, poivron jaune, pousses de bambou, pousses d

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18 avril 2014

Gésiers de canard confits aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de lentilles 200 g de gésiers de canard confits 1 oignon 1 c. à s. de graisse de canard 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à s. de cumin ½ c. à s. de thym ½ c. à c. de poivre ½ c. à c. de sel 2 c. à s. de vinaigre...

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Tags: lentilles, ail, thym, cumin, graisse de canard, oignon, laurier, gésiers de canard confits, vinaigre de vin

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18 avril 2014

Coeurs de laitue au thon et poivrons grillés

Ingrédients pour 4 personnes : 2 boîtes de thon à l'huile d'olive 4 cœurs de laitue 1 oignon 100 g de poivrons de « piquillo » 60 ml de vinaigre de cidre 30 ml de miel 2 c. à s. d’huile d'olive Sel Poivre Laver et bien égoutter les cœurs de laitue Peler...

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Tags: oignon, cœurs de laitue, huile d'olive Sel Poivre, miel, poivrons de « piquillo », thon à l'huile d'olive, vinaigre de cidre

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16 avril 2014

Zarzuela de poissons et crustacés - Zarzuela de pescado y marisco

Ceci est un des mets conviviaux très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines valencienne, Alicantine et Baléares, ici revisité avec les poissons dont je dispose en France mais avant tout utiliser des poissons à chair ferme Chaque filet pèse...

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Tags: calamar, tomate, carotte, moules, merlu, céleri, poivron rouge, poivron vert, piment fort, rhum brun, oignon, pageot, loup, merou, mostelle, maquereau, crevette rose, grenadier, tête de poisson

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13 avril 2014

Garbure béarnaise

Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne béarnaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur...

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Tags: Chou, ail, oignon, clous de girofle, laurier, céleri branche, grains de poivre, persil ) sel poivre 4 cuisses de confit de canard, piments d’Espelette ou 2 c. à c. de poudre, si possible ) 1 bouquet garni (thym, talon de jambon de Bayonne avec ou sans l’os

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4 avril 2014

Chorizos et queues de porc au chou frisé et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou frisé 1 c. à c. de cumin 4 chorizos 2 queues de porc 3 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 6 gousses d'ail 1 feuille de laurier 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 20 amandes 1 c. a. s. de paprika Nettoyer et couper...

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Tags: carotte, Chou, ail, pommes de terre, paprika, cumin, oignon, laurier, queues de porc, amandes, chorizos

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4 avril 2014

Andouillettes à la bière et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes 4 andouillettes de canard 5 oignons 350 ml de bière blonde 1 ½ c. à c. de sucre en poudre 2 c. à c. de gingembre 1 pincée de muscade 3 c. à s. de crème fraîche allégée Sel Poivre Peler et émincer les oignons Piquer les andouillettes...

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Tags: gingembre, crème fraîche, oignon, sucre en poudre, andouillettes de canard, bière blonde, muscade

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27 mars 2014

Cuisses de poularde au vin de Cahors et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poularde 1 oignon 1 carotte 100 g de lardons fumés 200 g de champignons de Paris jus de citron 350 ml de vin de Cahors 1 c. à s. de farine 15 g de beurre Sel Poivre Persil 1 bouquet garni 3 gousses d´ail 1 cube...

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Tags: ail, champignons de Paris, oignon, farine, lardons fumés, bouillon de volaille, châtaignes, bouquet garni, cuisses de poularde, jus de citron, vin de Cahors, carotte persil

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6 janvier 2014

Boudins antillais et chou aux pommes et compotée de pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes : 8 boudins antillais ½ chou pommé 1 oignon 3 pommes 3 gousses d'ail 1 citron 2 c. à s. de vinaigre 2 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cannelle Sel Poivre Compotée : 150 ml...

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Tags: citron, gingembre, cannelle, thé noir, oignon, pommes, paprika fort, boudins antillais, chou pommé, pruneaux, vinaigrem sucre brun

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11 novembre 2013

Queue de porc aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 2 carottes 1 bouquet garni 300 g de lentilles 2 pommes de terre 500 ml de bouillon de porc 500 ml d'eau Sel Poivre Brûler les soies ( poils ) et nettoyer bien les queues de cochon...

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Tags: lentilles, ail, carottes, pommes de terre, oignon, queues de porc, bouillon de porc

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2 novembre 2013

Daurade rose au lait de coco et zestes d’orange

La Dorade rose ou Pageot rose (Pagellus bogaraveo) est un poisson de la famille des Sparidae. Les dimensions de ses yeux lui ont valu le surnom de "beaux yeux". Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade rose 1 orange 8 champignons de paris 4 c. à s. ou...

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Tags: coriandre, culantro, orange, ail, lait de coco, carottes, champignons de Paris, oignon, daurade rose, jus d’orange, poivron rouge ou vert

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24 octobre 2013

Potée au chou

Cette recette fait partie du terroir de plusieurs régions françaises. Elle constitue un repas complet et équilibré à base de chou vert et de charcuterie mais surtout il faut profiter d'une bonne assiette de soupe bien ch aude pour ouvrir le repas... Ingrédients...

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Tags: carottes, pommes de terre, thym, chou vert frisé, clou de girofle, haricots blancs, jarret de porc, laurier), navets, oignon, poireau, poitrine de porc fumée, queue de porc bouquet garni (persil, saucisse de Morteau, travers de porc demi-sel

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27 août 2013

Riz noir aux seiches ou Arroz Negro con sepias

Arròs negre en Valencien Originaire de la ville de Castellón, région de Valencia en Espagne, il est aussi très cuisiné dans les villages aux alentours d’Alicante C’est un classique des riz en paella Valenciens, qui tient sa couleur de l’encre du calamar...

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Tags: Riz, calamar, tomate, ail, seiche, citron, poivron vert, oignon, laurier, poivre, huile d'olive, crevettes, calamar géant, aïoli, potón, encre de seiches

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19 août 2013

Filets de lieu jaune au fenouil et courgettes à la sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune ou de poisson à chaire blanche 1 oignon 2 citrons jaunes 2 bulbes de fenouil 3 courgettes ½ c. à s. de gingembre en poudre 2 gousses d’ail 2 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Sauce citronnée 100 ml...

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Tags: ail, citron, gingembre, Courgettes, citrons, moutarde forte, oignon, bulbes de fenouil, crème liquide allégée, filets de lieu jaune

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17 mars 2013

Poulet à la bière brune de la St Patrick

La Saint Patrick ( 17 mars ) commémore la christianisation de l’Irlande par Maewyn Succat qui présenta au roi le concept de la Sainte Trinité en se servant d’un trèfle, cette fête religieuse est devenue la fête nationale irlandaise La St Patrick est célébrée...

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Tags: poulet, champignons, tomate, pomme de terre, carotte, romarin, ail, thym, concentré de tomates, oignon, laurier, citrouille, farine, échalote, huile, crème liquide, bière brune, fève

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22 octobre 2012

Couscous à la marocaine authentique

" Gasaa ou sahfa " en bois Sceller les 2 parties Avant toute chose, il serait bon de donner quelques conseils Pour profiter des saveurs, je préfère ne cuisiner qu'une seule viande, choisir soit le poulet ( pattes ), soit de l'agneau ( cou ou épaule) ou...

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Tags: coriandre, poulet, agneau, Ras al Hanout, Couscous, mouton, semoule, veau, carottes, gingembre, Courgettes, curcuma, pois chiches, piment fort, safran, navets, oignon, chou blanc, poivre noir, piment doux

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20 octobre 2012

Riz à la morue al Andalus

" Sarandonga, nos vamo' a comer, Sarandonga, un arroz con bacalao , Sarandonga, en lo alto del puerto, Sarandonga, que mañana es domingo. Sarandonga, cu chibiri cu chibiri, .... " ( Chanson de Lolita Flores ) Recette du sud de l'Espagne qui marie le riz...

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Tags: pomme de terre, ñora, ail, tomates, poivron vert, persil, poivrons rouges, paprika doux, safran, clou de girofle, oignon, paprika fort, huile d’olive, Sel, riz bomba, Morue salée, pois-chiches

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