Croquettes de colin et sauté de haricots verts aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de poisson blanc
• 2 oeufs
• 1 c. à s. de maïzena
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 3 brins de persil
• 4 c. à s. de chapelure
• 400 g de haricots verts
• 2 oignons
• 1 citron
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondron
• 1 c. à c. de maïzena
• 4 feuilles de menthe poivrée
• Huile de friture
• Poivre
• Sel

Équeuter, laver et couper les haricots verts en 2

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, blanchir les haricots verts 15 mn

Plonger immédiatement dans un bol d’eau froide 3 mn pour garder la couleur verte et égoutter

Peler et hacher l’ail et les échalotes

Hacher finement le persil

Dans le bol du blender, mettre le poisson, les œufs, la maïzena, l’ail, les échalotes, le persil, le poivre, le sel et mixer

Avec 2 c. à s. ou les mains huilées, former des boulettes et aplatir légèrement

Dans un plat, étendre la chapelure, rouler les boulettes et réserver

Peler et couper les oignons en lamelles fines

Laver, sécher et hacher les feuilles de menthe

Presser le citron

Dans un verre, diluer 1 c. à c. de maïzena avec le jus de citron

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, ajouter les oignons, le sel et revenir 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les haricots verts, le poivre, mélanger et cuire 5 mn

Ajouter le jus de citron, les feuilles de menthe, mélanger et mijoter 5 mn à couvert à feu doux

Dans une sauteuse, chauffer 2 cm d’huile et frire les boulettes 8 mn en retournant à mi-cuisson

Servir les croquettes de colin accompagnées des haricots verts