Salade mixte de pommes de terre aux avocats au blanc de dinde et œufs aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 4 oeufs
• 2 avocats mûrs
• 250 g de blanc de dinde grillé
• 1 c. à c. de paprika doux
• ½ poivron vert
• 2 poivrons rouges rôtis en bocal
• ½ oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 12 olives noires
• 8 tomates olive
• 4 brins de coriandre
• 250 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 1 œuf
• ½ citron
• Poivre
• Sel

Dans le verre haut du mixeur plongeant, casser l’œuf

Ajouter 1 c. à s. de jus de citron, le sel et 100 ml d’huile et introduire le bras du mélangeur jusqu’au fond

Ecraser et mixer sans soulever jusqu’à ce que le mélange émulsionne

Au début de l’émulsion, soulever doucement le mixeur et réaliser un mouvement lent de haut en bas jusqu’à obtenir la mayonnaise

Ajouter le reste de l’huile en filet jusqu’à ce que toute la mayonnaise soit prête

Si la mayonnaise s’est coupée !!!

2 raisons : l’huile est ajoutée trop vite ou les ingrédients sont à des températures différentes

Dans ce cas, ajouter un filet de citron ou 1 c. à c. d’eau très froide ce qui aidera à intégrer plus facilement les ingrédients en mixant

Poivrer, saler et saupoudrer le blanc de dinde de paprika

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, cuire et dorer le blanc de dinde sur les 2 faces 15 mn à feu doux à couvert

Couper le blanc de dinde en dés

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, le gros sel, cuire 20 mn avec la peau, peler et couper en cubes

Dans une casserole d’eau bouillante, durcir cuire les œufs 10 mn, écaler et couper en 8

Couper les poivrons en lamelles

Peler et hacher l’ail

Couper en 2, dénoyauter et couper les avocats en dés

Peler et couper l’oignon en fines rondelles

Hacher finement la coriandre

Dans un grand saladier, mettre les pommes de terre, les poivrons, les tomates, les oeufs, les avocats, le blanc de dinde, la coriandre, l’oignon, l’ail et le sel

Ajouter la mayonnaise, mélanger et ajouter les olives noires

Réserver 1 h au réfrigérateur

Servir la salade mixte de pommes de terre aux avocats au blanc de dinde et œufs aux poivrons