Canard laqué et légumes en salade
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit canard ( 900 g )
- 2 gousses d’ail
- ½ c. à c. de mélange 5 épices
- 3 c. à s de miel
- 125 ml de sauce soja
- 1 c. à s. de saké
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 3 c. à s. de vinaigre de riz ou d’alcool blanc
- 1 c. à c. de levure de boulanger
- 1 c. à c. de gros sel
- Sel
Dans une marmite d’eau bouillante, plonger le canard entier 30 secondes, laver en frottant avec le gros sel, essuyer l’intérieur et l’extérieur
Avec une fourchette, piquer le corps, les ailes et les pattes de nombreux trous, sans déchirer
Peler et hacher l'ail
Dans un saladier, mettre l'ail, le 5 épices, le sel, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le saké, la fécule de maïs, la levure en fouettant
Dans un plat à four profond, mettre le canard et enduire copieusement l’intérieur et l’extérieur avec le laquage
Couvrir avec un film et mariner 12 h au réfrigérateur, en retournant le canard et en l’enduisant de laquage de temps en temps
Préchauffer le four à 210° - th.7
Envelopper le canard dans une feuille de papier d’aluminium et embrocher
Dans la lèchefrite, verser 100 ml d’eau pour éviter de brûler le jus de cuisson qui va s’égoutter
Enfourner la broche et cuire 1 h
Réduire le four à 150° - th. 5
Retirer la feuille de papier d’aluminium, badigeonner de laquage et poursuivre la cuisson 40 mn en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 mn
Si la sauce pour laquer n'est pas assez sirupeuse ou insuffisante, ajouter un peu de miel et mélanger
Avec un grand couteau très bien aiguisé, couper le canard en 2 dans la longueur puis chaque ½ en lamelles épaisses
Servir chaud ou froid avec une salade et des tomates à la vinaigrette de soja et des pommes de terre sautées