Keema matar - Viande hachée aux petits pois et aux épices

Dans les familles royales indiennes, ce plat était servi dans des occasions spéciales comme les mariages ou les grandes fêtes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande hachée ( bœuf, agneau… )
• 3 tomates mûres
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 400 g de petits pois frais ou congelés
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 clou de girofle
• 4 cm de gingembre frais ou 1 c. à c. en poudre
• 1 c. à c de cardamome
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• ½ c. à c. de cumin
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à c. de garam massala
• 1 c. à s. de coriandre en feuilles
• 1 yaourt grec ou 1 caillé
• 3 c. à s. d'huile d'olive ou de ghee
• Poivre
• Sel

Emonder, épépiner et hacher finement les tomates

Peler et hacher finement le gingembre, les oignons et l’ail

Dans une pelure d’oignon, piquer le clou de girofle

Ecosser la cardamone

Dans un mortier, mettre la cardamone, le gingembre frais et écraser au pilon

Dans une cocotte, chauffer l'huile, ajouter les oignons, le gingembre, la cardamome et mélanger jusqu'à ce que le mélange accroche légèrement au fond à feu moyen

Réduire le feu, ajouter l’ail, le clou de girofle piqué, le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin, le laurier, le garam massala et chauffer 2 mn à feu doux en remuant

Ajouter la viande hachée, le concentré de tomates, poivrer, saler et mélanger pour intégrer les épices

Couvrir et cuire 15 mn à feu doux en mélangeant souvent

Ajouter les tomates et cuire 5 mn à feu doux en mélangeant

Ajouter 250 ml de bouillon, les petits pois et cuire 20 mn à frissonnements à couvert en remuant de temps en temps

Découvrir et retirer la pelure d’oignon piquée du clou de girofle

Ajouter le yaourt et mélanger pour l’incorporer

A feu doux, réduire la sauce 5 mn en remuant

Servir le Keema matar bien chaud saupoudré de coriandre hachée et accompagner de riz basmati ou thaï nature