Filets mignons de porc aux lardons et sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons
• 4 échalotes
• 150 ml de vin blanc
• 1 cube de bouillon de porc
• 125 g de lard fumé
• 1 c. à c. de poivre noir en grains
• 250 ml de crème liquide
• 1 c. à s. de fond de veau
• 2 c. à s. de cognac
• 2 c. à c. de beurre
• 1 c. à s. d’huile d'olive
• Poivre
• Sel

Dans un bol d’eau chaude, diluer le cube de bouillon

Peler les échalotes

Couper le lard en lamelles

Dans une marmite, chauffer 1 c. à c. de beurre, 1 c. à s. d'huile d'olive et rissoler les échalotes 3 mn

Ajouter les lamelles de lardons et dorer 5 mn en mélangeant

Ajouter et colorer les filets mignons sur toutes les faces

Ajouter le vin blanc, le bouillon, saler, poivrer et cuire à couvert 30 mn à feu moyen en retournant régulièrement

Dans un mortier, écraser légèrement la ½ des grains de poivre

Dans une casserole, fondre 1 c. à c. de beurre, ajouter le poivre et rissoler 2 mn

Ajouter la crème, cuire jusqu’au premier bouillon et éteindre le feu

Ajouter 1 c. à s. de fond de veau et mélanger

Ajouter 2 c. à s. de cognac, saler légèrement et fouetter pour obtenir une sauce homogène

Porter à ébullition 5 mn pour épaissir la sauce

Sortir et couper les filets mignons en morceaux

Servir les filets mignons et le lard, nappés de sauce avec des petits pois et des carottes nouvelles