Queues de langouste à la mode de Bavaro

Souvenirs de mon séjour dans les îles

Utiliser un vieux rhum ambré pour la douceur et du piment d’Espelette pour une légère touche épicée

Ingrédients:

• 4 queues de langouste
• 40 moules
• 2 oignons
• 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. de curcuma
• 4 tomates
• 1 feuille de laurier
• 1 brindille de thym
• ¼ c. à c. de piment d’Espelette
• 100 ml de vieux rhum brun
• 1 c. à s. de coriandre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel
• poivre

Cuire à la vapeur et décortiquer les moules

Peler et râper le gingembre et l’ail

Peler et hacher les oignons

Effeuiller et hacher la coriandre

Émonder, épépiner et tailler les tomates en dés en réservant le jus

Découper la partie ventrale de chaque queue dans la longueur

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer les oignons

Ajouter le gingembre, l’ail, le curcuma et mélanger 2 mn

Ajouter et fondre les tomates et leur jus, le laurier, le thym, le piment et mélanger

Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et colorer les queues à feu vif 10 mn

Quand les queues sont dorées sur toutes les faces, éteindre la hotte aspirante !!!

Verser le rhum et flamber en agitant vigoureusement

Mettre les queues dans la marmite, la coriandre, mélanger à feu vif, saler et poivrer

Ajouter 400 ml d’eau chaude et porter à ébullition 2 mn

Ajouter les moules

Réduire le feu, ouvrir et mijoter 12 mn à feu très doux

Servir accompagné de riz blanc ou safrané