queues de lotte

Prenez soin d'ôter les arêtes des filets à cru, avant la cuisson.  La rascasse est bien pour donner du goût, la lotte pour faire de la chair consistante Ingrédients pour 4 personnes ou plus : 1 kg de têtes et parures de poissons ( raie, lotte sans les joues, lieu, rascasse, rouget  ) 6 poissons de roche 2 rougets 2 queues de lotte 1 rascasse 1 roussette ( 450 g ) 200 g de petits calamars 20 moules décoquillées 300 g de palourdes 100 g de crevettes étêtées et pelées 12 gambas ou scampi étêtées 2... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 2 bulbes de fenouil 250 g de fruits de mer 150 g de champignons lamellés 1 c. à s. de court bouillon 1 pincée de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine ½ citron 50 g de fromage râpé ( facultatif ) Poivre Sel Couper les fenouils en 2 dans la hauteur Dans un cuit vapeur, mettre les bulbes de fenouil et cuire 20 mn Presser le citron Dans un saladier, mettre le court bouillon émietté et diluer avec 400 ml d'eau bouillante Ajouter le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 700 g x 2 ) 8 gambas 250 g de riz 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux ou ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Epépiner et couper le poivron en dés Lever les filets des queues de lotte et réserver le cartilage central Retirer et réserver les têtes de gambas Emonder, épépiner et couper les tomates en dés Dans une... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 5 pommes de terre ( 800 g ) 2 poivrons verts 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de persil 125 ml de crème épaisse 1 c. à c. de thé vert Poivre Sel Dans une casserole, mettre la crème, le poivre, le sel et chauffer à frissonnements Ajouter le thé et infuser 5 mn à couvert Passer la crème pour retirer les feuilles de thé Verser dans la casserole, saler, poivrer, réchauffer 5 mn pour épaissir la sauce et... [Lire la suite]

Pour une béchamel, il faut autant de beurre que de farine, utiliser une cuillère en bois et ne saler qu’à la fin !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 300 g de fruits de mer ( encornets, moules, crevettes ) 6 poivrons rouges frits pelés 200 g de champignons lamellés 1 oignon 3 gousses d’ail 600 ml de fumet de poissons 200 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de farine ( 50 g ) 3 c. à s. d’huile d’olive ( 50 g ) 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de paprika fort 1 pincée de noix de muscade 2 c. à... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses queues de lotte ( 4 petites ) 1 cœur de chou frisé 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre 1 brin de thym Thiercelin 1809™ 1 c. à c.  de cumin Thiercelin 1809™ ½ c. à c.  de gingembre Thiercelin 1809™ 4 pistils de safran Thiercelin 1809™ 1 piment ( facultatif ) Poivre Sel Eliminer les feuilles jaunies, retirer le trognon du chou et tailler le chou en julienne Peler l’ail et l’oignon, couper finement l’oignon et presser l’ail Dans... [Lire la suite]

Une recette de poisson de San Carlos de la Rapita ( Tarragona – Espagne )        Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 12 gambas ½ citron 1 oignon 2 tomates 3 gousses d’ail 2 carottes 6 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc 450 ml de fumet de poisson 2 c. à s. de farine 50 g de fromage manchego sec râpé Huile de friture Poivre Sel Décortiquer et réserver les crevettes Retirer les membranes autour des queues, rincer et sécher Arroser d’un filet... [Lire la suite]

La levure de bière s’utilise surtout dans les pâtisseries et elle est 10 fois plus efficace que la levure de boulanger Ingrédients pour 4 personnes 2 queues de lotte 400 g de petits pois ½ citron 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de fumet de poisson 1 yaourt nature 1 c. à c. de cumin 1 pincée de paprika 1 pincée de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 8 brins de coriandre Poivre Sel  2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette ½ poivron 3 c. à s. d’huile d’olive 6 tranches de pain de mie 400 ml de lait... [Lire la suite]